V září už to cítíte jasně: Blíží se podzim. Nyní je čas sklidit vše, co bude v příštích týdnech ještě zralé. Zejména rajčata jsou nyní v hlavní sezóně. Naše nápady na recepty dokazují, že červené ovoce dokáže mnohem víc než salát a omáčka.
Ze zelených rajčat lze připravit lahodné chutney
rajčatový džem
Ať už s celozrnným pečivem nebo sýrem: marmeláda z rajčat, kterou jste možná vyzkoušeli na dovolené kolem Středozemního moře. Pro tento recept jsou ideální všechny odrůdy, které nemají příliš semen a pevnou dužinu, jako jsou rajčata romato nebo rajčata z volského srdce. Pokud máte rádi aromatické, můžete marmeládu případně dochutit chilli, bazalkou nebo provensálskými bylinkami.
přísad
- 1,5 kg plně zralých rajčat
- 500 g konzervačního cukru 2:1
- Značka 1 vanilkový lusk
- šťáva z 1 citronu
příprava
- V hrnci přiveďte k varu vodu.
- Naběračkou postupně přidávejte rajčata a nechte minutu odstát.
- Ovoce vyjmeme a necháme mírně vychladnout.
- Rajčata oloupeme, rozpůlíme, odstraníme stopku a semínka.
- Nakrájejte dužinu nebo pyré, pokud chcete velmi jemnou konzistenci.
- Rajčata smícháme s konzervačním cukrem, vyškrábanými vanilkovými semínky a citronovou šťávou ve velkém hrnci.
- Přikryjeme pokličkou a necháme asi hodinu louhovat.
- Znovu promíchejte a přiveďte k varu.
- Vařte několik minut za míchání, dokud hmota nezačne gelovatět.
- udělat gelový test.
- Hotový džem za horka nalijeme do dobře vypláchnutých sklenic. Uzavřete, otočte dnem vzhůru na deset minut. Otočte a nechte vychladnout.
Chutney ze zelených rajčat se zázvorem
Bohužel ne všechna rajčata často dosáhnou zralosti. Myslíme si, že stále zelené plody jsou příliš dobré na to, aby skončily na kompostu. Dá se z nich vyrobit exotické a extrémně aromatické chutney, které se báječně hodí ke grilovaným pokrmům.
přísad
- 500 gramů zelených rajčat
- 1 velká, plně zralá hruška
- 1 cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 3 cm zázvoru
- 125 g rozinek
- 125 g hnědého cukru
- 150 ml světlého balzamikového octa
- 1 lžička soli
- šťáva z půlky citronu
příprava
- Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostky.
- Česnek, cibuli a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Vložíme do hrnce s octem a citronovou šťávou a deset minut dusíme doměkka.
- Rajčata (loupačka) oloupeme a vykrojíme stopku.
- Nakrájejte na malé kostičky.
- Rozinky rozpůlíme.
- Přidejte rajčata, rozinky, cukr a sůl do ingrediencí v hrnci a promíchejte.
- Vařte asi 40 minut při střední teplotě, dokud směs nezíská hustou konzistenci.
- Přivedeme k varu a nalijeme do dobře vypláchnutých sklenic. Ihned zavřít.
tipy
Ne zcela zralá rajčata chutnají velmi dobře obalená jako příloha ke steaku. Plátky rajčat namáčejte nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, kterou jste smíchali s trochou soli a kajenského pepře.