Pažitka je jednou z bylinek, které prostě nejlépe chutnají čerstvé. Čas od času je však nutné mít na skladě velké množství. Na rozdíl od mnoha jiných kuchyňských bylinek však pažitku nelze sušit. Jeho charakteristické aroma a obsažené vitamíny si zachovají pouze zmrazené.
sklízet pažitku
Pokud chcete použít pouze jemné zelené stonky pažitky, měli byste ji sklízet dříve, než vykvete. Květonosná stébla ztvrdnou a velmi zpevní, ztrácejí také aroma a místo toho získávají hořkou chuť. Z tohoto důvodu byste měli pažitce pravidelně odřezávat stonky, aby rostlina nekvetla. V tomto případě můžete pažitku konečně sklízet po celý rok. Jedlé jsou však květy i poupata pažitky – vyzkoušejte!
Připravte si pažitku
Nejprve roztřiďte nakrájené stonky pažitky: Používejte pouze ty, které vypadají křupavě zelené a zdravé, zatímco zavadlé stonky vytřiďte. Nyní brčka důkladně omyjte pod tekoucí vodou a poté je osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Poté stonky nakrájejte ostrými kuchyňskými nůžkami nebo nůžkami na bylinky na válečky připravené k použití. Mimochodem zmrazování celých stonků se nedoporučuje, protože je po rozmrazení již nelze krájet.
Zmrazte pažitku
Nyní lze připravenou pažitku zamrazit, k čemuž je k dispozici několik metod.
1. Velké množství rolí naplňte do uzavíratelné nádoby nebo mrazicího sáčku. Pokud pažitka není vlhká, zůstane i po zmrazení nadýchaná, takže můžete snadno odebrat potřebné množství.
2. Místo toho lze pažitku zmrazit i po částech: Naplňte požadované množství do jednotlivých přihrádek tácku na led nebo podobných malých nádob. Pro lepší stabilitu můžete bylinky zalít vodou nebo dobrým rostlinným olejem (např. na pozdější salát).
3. Podle osobní chuti můžete dát dohromady i bylinkovou směs (případně i s nakrájenou cibulí a/nebo česnekem) a zamrazit. Při vaření tak máte po ruce hotovou směs – například do omáček nebo polévek.
4. Připravte si pažitkové máslo a po částech ho zmrazujte – báječné se šťavnatým kouskem steaku z pánve nebo z grilu.
Zmrazené pažitkové rolky spotřebujte pokud možno do šesti měsíců – poté hodně ztratí na chuti. Mimochodem, aromatické květy lze také zmrazit stejným způsobem, jak je popsáno, pouze je třeba vložit poupata.
tipy a triky
Zmrazená pažitka by se před použitím neměla rozmrazovat, protože by praskly buněčné stěny a rohlíky by nakonec byly kašovité a bez chuti.
IJA
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout