Na rozdíl od jiných rostlin s výrazným kořenovým systémem nelze mrkev jako rostlinu v našich zeměpisných šířkách přezimovat. Veškerou mrkev byste tedy měli sklidit ještě před prvním přízemním mrazíkem, aby ji mráz nepoškodil a nenahnila.
Skladování v pískovišti
Pro další vegetační období mrkve je třeba sklidit semena mrkve a mrkev znovu vysít na jaře. Na druhou stranu uskladnění mrkve přes zimu ve smyslu uskladnění vyžaduje pouze uskladnění v písku. K tomu se rostlině nejprve odřízne zeleň, aby se zabránilo jejímu vysychání. Poté se mrkev zasype pískem v krabici a uloží do pokud možno chladné, ale bezmrazé sklepní místnosti s vysokou vlhkostí.