Čerstvě koupené nebo vlastnoručně sklizené trsy pažitky lze konzervovat různými způsoby. V nejlepším případě použijte stonky velmi čerstvé, ale jinak se dá kuchyňská bylinka i pár dní skladovat. Chcete-li to provést, zabalte jej do vlhkého hadříku a vložte zabalený svazek do přihrádky na zeleninu. Případně můžete čerstvou pažitku dát i do sklenice s vodou – pak ale často velmi rychle zežloutne. Jiné způsoby umožňují trvalejší uchování čerstvé pažitky.
Zmrazte pažitku
Pokud nemůžete použít pažitku čerstvou, měli byste ji pokud možno zmrazit. Jen tak si bylinka zachová svou intenzivní chuť – z toho důvodu pažitku nikdy nesušte, protože pak získáte jen jakési pažitkové seno bez chuti. Čerstvě sklizenou pažitku omyjte a dobře osušte. Nyní nakrájejte stonky ostrými nůžkami na malé válečky a zabalte je buď do vzduchotěsné dózy, nebo do mrazícího sáčku. Zmrazená pažitka vydrží asi šest měsíců.
Pažitku dejte do soli
Pažitková sůl je také ideální k dochucení různých pokrmů (např. polévek a omáček) a salátů. Podle chuti můžete samozřejmě přidat i celé bylinné složení a vytvořit tak lahodnou, vlastnoručně vytvořenou bylinnou sůl. K pažitce se hodí například česnek, petržel (list i kořen), bazalka, estragon nebo kopr. Asi 250 gramů vybraných bylinek nakrájejte co nejjemněji a smíchejte s 250 gramy soli. Směs nalijte do čistých a vyvařených sklenic se šroubovacím uzávěrem a uchovávejte na chladném a tmavém místě.
Namočte pažitku do octa nebo oleje
Stejně jako mnoho bylinek můžete pažitku naložit do octa nebo oleje a takto ji konzervovat. Trochu experimentujte, kombinujte různá koření a zjistěte, co máte nejraději. Je pouze důležité, aby byly bylinky zcela pokryty octem nebo olejem. Pažitkový ocet je nejlepší skladovat v lednici a měl by se rychle spotřebovat, zatímco pažitkový ocet je lepší uchovávat na tmavém a suchém místě.
tipy a triky
Máte rádi pesto? Pak vyzkoušejte pažitkové pesto! V mixéru rozmixujte 30 gramů pražených slunečnicových semínek, 100 gramů čerstvé pažitky, 50 gramů čerstvě nastrouhaného parmazánu, půl lžičky soli, dva drcené stroužky česneku a 150 mililitrů slunečnicového oleje, aby vznikla jemná omáčka. Nalijte do čistých sklenic se šroubovacím uzávěrem a zalijte dalším olejem.
IJA