Plody jalovce se tradičně používají v zimní kuchyni a používají se také při výrobě lihovin. Při jejich používání se ale doporučuje opatrnost, protože stromy obsahují toxické silice. V závislosti na druhu mají různé koncentrace.
Plody jalovce, které jsou považovány za jedlé, jsou mírně jedovaté
Toxicita druhů Juniperus
Všechny druhy rodu obsahují silice, které jsou klasifikovány jako toxické. Jsou složeny z různých uhlovodíků a sekundárních rostlinných látek, které mohou při kontaktu s pokožkou způsobit podráždění. Při konzumaci jedovatých plodů nebo částí rostlin se mohou objevit různé příznaky.
Spotřeba vede k:
- bolest v ledvinách
- poškození jater
- zvýšená srdeční činnost
- rychlejší dýchání
Jalovec obecný
Na rozdíl od příbuzných druhů Juniperus nejsou všechny části rostliny Juniperus communis mírně jedovaté, ale spíše plody a jehlice. Koncentrace toxických silic se liší v závislosti na stavu zralosti. Bobule by se proto měly používat pouze v malých dávkách jako koření do pokrmů. Obvykle dospělý člověk nemá problémy s tolerancí. Pokud pociťujete bolesti žaludku nebo nevolnost, může vám pomoci pít více tekutin.
Sadebaum
Tento nízký jalovec je prudce jedovatý ve všech částech rostliny a zejména ve špičkách výhonů a plodech. V minulosti se často stávalo, že se sklizeň plodů jalovce mísila s plody lajovníku. Tyto znečištěné plodiny byly použity k výrobě ginu. Aby se to už neopakovalo, byly alespoň ve Španělsku zavedeny státní kontroly.
Esenciální salutový olej obsahuje vyšší koncentrace toxických účinných látek, takže i pár kapek oleje může způsobit smrt. Příznaky otravy se mohou objevit i při vtírání do kůže. Poznávacím znakem je nepříjemný zápach při drcení listů.