Vždy byste měli kupovat zralé meruňky. Dbejte proto na to, aby ovoce bylo zlatožluté, příjemně vonělo a při lehkém přimáčknutí ovoce trochu povolilo. Nezralé meruňky vám doma nedozrají. Jsou poměrně suché a zůstávají bez chuti. Kromě toho se zralé ovoce snadněji loupe.
Meruňky se pro zavařování obvykle loupou
Odlupování meruněk – krok za krokem
Pokud se meruňky konzumují syrové, neměli byste jejich slupku odstraňovat, protože většina minerálů a vitamínů se nachází těsně pod slupkou. Vláknina je navíc dobrá na trávení. Postačí, když ovoce před konzumací důkladně omyjte. Při vaření a pečení má smysl odstranit kůži, protože pokrmy získají jemnější vzhled.
- Nejprve ohřejte vodu ve velkém hrnci.
- Nařízněte v meruňce křížek u základny stonku. Použijte k tomu špičatý, ostrý nůž. Snažte se nezacházet příliš hluboko do dřeně.
- Jakmile se voda vaří, vložte do ní ovoce.
- Nechte meruňky ve vodě nanejvýš minutu nebo dvě a poté je vydlabejte děrovanou lžící.
- Ovoce okamžitě šokujte ve studené vodě. Tím se rychle zastaví proces vaření a zabrání se přílišnému změknutí meruněk.
- Blanšírování uvolnilo slupku ovoce a nyní je možné jej po kouscích oloupat nožem, jakmile meruňky zcela vychladnou.
- Nyní z dužiny vyřízněte případné hnědé skvrny.
- Ovoce rozpůlíme a odstraníme pecku.
Použití oloupaných meruněk
Meruňky zbavené slupky je nejlepší ihned zpracovat, například položit na dortový základ nebo vmíchat do tvarohového krému na tvarohový koláč. Lahodné plody vypadají mnohem lépe, když se pečou bez slupky a jsou také sladší než meruňky bez slupky.
Meruňky zbavené slupky se používají i v kuchyni, například jako meruňkový špíz se šalvějí na jehněčí kotlety nebo kari rýže s kousky meruněk. Vaší fantazii se meze nekladou.