Višně jsou skutečnou lahůdkou samotné nebo v müsli. Chcete-li prodloužit gurmánskou dobu po létě, můžete ovoce zamrazit. Vše o vhodném postupu se dozvíte v našem článku!

Pokud se višně zpočátku zmrazují odděleně, neslepí se

Jsou všechny třešně vhodné ke zmrazení?

Ne. Pokud je to možné, vybírejte tmavé vzorky, které jsou zralé, ale nepřezrálé. Ideální je připravit a zamrazit višně ihned po sklizni.

tipy

Ovoce s modřinami nebo jinými nedostatky byste měli okamžitě vytřídit. Takové kyselé třešně by po zmrazení a rozmrazení s největší pravděpodobností změkly.

Mražení višní - návod krok za krokem

  1. Višně důkladně omyjte a očistěte, například v kbelíku naplněném čerstvou čistou vodou.
  2. Třešně nasypte do cedníku a dobře okapat. Pomoci si můžete i kuchyňským papírem. Poté ovoce velmi opatrně otírejte, abyste jej nepoškodili. Je důležité, aby byly třešně před zmrazením zcela suché.
  3. Odstraňte třešně z jejich stonků.
  4. V případě potřeby můžete třešně ještě vypeckovat – tento krok však není povinný. Několik odborníků dokonce doporučuje zmrazit ovoce s peckou, aby se snížila ztráta šťávy. Třešně je také možné později vypeckovat (pokud jsou mírně rozmrzlé).
  5. Višně rozprostřete na plech vyložený alobalem nebo pečicím papírem. Plody by se neměly dotýkat. Pokud nemáte plech na pečení, který by se vešel do mrazáku, můžete použít i velmi ploché talíře.
  6. Zasuňte plech nebo talíře s třešněmi do mrazáku. Tento krok se nazývá šokové zmrazení nebo šokové zmrazení. Díky tomu třešně k sobě nezmrznou, takže je lze jednotlivě porcovat a po rozmrazení jsou stále hezky křupavé a čerstvé.
  7. Nechte třešně zmrazit na nejvyšší stupeň po dobu jedné až dvou hodin.
  8. Vyndejte třešně z mrazáku a naporcujte je do mrazicích sáčků nebo formiček. Důležité je nádoby nepřeplňovat – ovoce by se mělo dát rozvinout. Z mrazicích sáčků musíte také vytáhnout vzduch, ať už pomocí vakuového svařovacího zařízení nebo ústy.
  9. Sáčky nebo plechovky vzduchotěsně utěsněte.
  10. Vložte nádoby s třešněmi do mrazáku.

Poznámka: Višně lze zmrazit až deset měsíců.

Podrobnější vysvětlení šokového zmrazení

Když zmrznou, voda obsažená v višních tvoří krystaly. Pokud ovoce zmrazíte pomalu, tyto krystaly se zvětší a nepříznivě rozšíří, což ničí buněčné stěny křehkých třešní a následně to ovlivňuje konzistenci a ničí cenné vitamíny. Tomu lze předejít šokovým zmrazením. Zajišťuje vývoj pouze velmi malých krystalů, které jsou rovnoměrně rozmístěny vně i uvnitř buněk. Višně si tak zachovají křupavost a většinu vitamínů.

Višně pořádně rozmrazte – takhle to funguje

Zmrazené třešně položte na utěrku a nechte je pomalu na vzduchu rozmrazit.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada