Pepperoni nesnášejí mráz. Pokud sami vlastníte rostlinu, pravděpodobně jste zjistili, že nízké teploty vás nutí sklízet všechny lusky najednou. Přestože je zelenina často ještě zelená, dozraje během pár dnů a od té doby hrozí, že se rychle pomačká. Ale jen tak zahodit úspěšný výnos? Moc špatné! Naštěstí existují alternativy. Pepperoni mrazí opravdu dobře.
Feferonky jsou nejlepší blanšírované a mražené
příprava
S přebytkem feferonek existují dvě možnosti:
- buď lusky usušíte
- nebo je zmrazíte
Sušení je poměrně časově náročné. Navíc čerstvé papriky prostě chutnají lépe a aromatičtěji. Zmrazení vyžaduje malou přípravu. K tomu jsou nutné následující pracovní kroky:
- umýt ovoce
- blanšírovat
- jádrové
- porcování
mytí nádobí
Abyste mohli papriky použít ihned po rozmrazení, měli byste lusky umýt pod teplou vodou.
blanšírovat
Blanšírování se provádí tak, že jej krátce (cca 1 minutu) vložíme do horké vody. To usnadní pozdější odstranění kůže. Také zneškodníte plísně a bakterie.
jádrové
Po rozmrazení se mražené papriky obvykle používají k přípravě polévek nebo pesta. Jádra narušují konzistenci. Z tohoto důvodu má smysl lusky před zmrazením vyjádřit. K tomu ovoce podélně rozřízněte a prstem odstraňte pecky. Abyste se zbavili posledních semínek, opláchněte vnitřek znovu pod tekoucí vodou. Dávejte pozor, abyste se prsty nedotkli očí. Obsažený kapsaicin spouští bolest a pálení.
porcování
Zmrazená zelenina je po rozmrazení často kašovitá a obtížně se krájí. Ještě čerstvé papriky je vhodné předem nakrájet na malé kroužky. Případně můžete ovoce rozmixovat a zmrazit jako druh polévky. Mimochodem, můžete zamrazit i uzené nebo již smažené ovoce.
trvanlivost a chuť
Zmrazení nezmění chuť vašich feferonek. Typické aroma si zachovává až rok. Konzistence se však po rozmrazení změní. Ovoce po uskladnění v mrazáku už bohužel není křupavé. Ostatně má smysl různé druhy, které lze zvenku jen stěží rozeznat, zvlášť zabalit do alobalu, aby se daly později vhodně použít.
Chytré a prostorově úsporné mrazení
Plastové nádoby jsou pro zmrazení feferonek vhodné stejně jako mrazicí sáčky. Poslední jmenované jsou ještě prostorově úspornější. Během skladování při -18 °C se mohou tvořit krystalky ledu. Ty sice poškozují vnější buněčnou stěnu, ale v žádném případě nesnižují chuť. Tyto lusky by se však měly používat pouze k vaření. Pokud se zahřejí, stejně se zničí. Vyvarujte se však popálení mrazem. Ujistěte se, že váš plastový sáček obsahuje co nejméně vzduchu. Totéž platí pro zbývající obsah vody v luscích. Důkladné vysušení zabrání promáčení. Čím sušší papriky zmrazíte, tím více zůstanou al dente.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout