Různé druhy zelí lze použít mnoha různými způsoby. Hlávka zelí má často impozantní velikost, takže ve většině případů něco zbyde. Aby zbytky zelí vydržely čerstvé co nejdéle, je dobré je zamrazit. Vysvětlíme vám, jak to nejlépe udělat.
Pokud se zelí před zmrazením krátce blanšíruje, cenné živiny zůstanou zachovány
Zmrazte zelí - jednoduché pokyny krok za krokem
Předběžná poznámka: V zásadě můžete syrové zelí zmrazit bez problémů. Obecně se však při procesu ztratí více vitamínů a dalších dobrých ingrediencí, než když ho připravíte před zmrazením (krátce blanšírujte).
- Rukou nebo nožem odstraňte vnější listy zelí a dejte je zatím stranou. Nevyhazujte listy. Lze je například rozmixovat a integrovat do smoothie nebo použít jako přísadu do bramborového pokrmu. Kromě toho můžete tyto prvky zelí zmrazit, pokud si to přejete.
- Nyní nakrájejte zelí ostrým nožem na polovinu. Poté obě poloviny opět rozdělte tak, abyste měli před sebou čtyři kusy.
- Odstraňte stopku. K tomu je potřeba i ostrý nůž.
- Nakrájejte kousky zelí do vámi preferovaného tvaru. Vhodné jsou úzké proužky, ale možné jsou i kostky.
- Přiveďte k varu osolenou vodu.
- Do vroucí osolené vody přidejte kousky nebo nudličky zelí.
- Snižte teplotu, aby voda jen bublala.
- Kousky zelí v ní nechte maximálně deset minut.
- Zelí sceďte (použijte cedník).
- Šokujte kusy ledovou vodou.
- Zelí dobře sceďte. Můžete si pomoci odstředivkou na salát (pokud spěcháte) nebo kousky položit na papírové utěrky a jemně osušit. Kousky nebo nudličky zelí musí být před zmrazením zcela suché. Nezmrazujte je mokré nebo vlhké.
- Části zelí naporcujte do několika mrazících sáčků nebo hlubokozmrazovacích konzerv. V prvním případě (mrazicí sáčky) byste měli vzduch odsát – buď pomocí vakuového svařovacího zařízení nebo ústy. Porcování je důležité, aby měly kousky zelí dostatek prostoru.
- Sáčky nebo plechovky označte datem. Tímto způsobem budete o měsíce později vědět, jak dlouho bylo zelí zmrazené.
- Umístěte nádoby do mrazáku.
Poznámka: Zelí takto vydrží asi osm měsíců.
Extra: Návod na zmrazení vnějších listů
Pokud se rozhodnete vnější listy hned nepoužít, ale i zmrazit, postupujte následovně:
- Listy velmi důkladně očistěte.
- Omyté vnější listy vložíme do horké, lehce osolené vody. Dávejte pozor, abyste zeleninu nepřevařili (abyste nepřišli o vitamíny). V opačném případě určíte, jak měkké budou listy později podle délky blanšírování. Vnější listy vždy blanšírujte odděleně od „skutečných“ částí zelí.
- Krátce otřete listy studenou vodou z kohoutku (ledová voda zde není nutná).
- Při sušení, porcování a mrazení postupujte stejně jako u každého jiného zelí.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout