Listy rostliny stévie obsahují steviosidy sladké chuti, které na rozdíl od cukru neobsahují žádné kalorie. Mají také pověst, že chrání zuby před zubním kazem, regulují hladinu cukru v krvi a dokážou snižovat krevní tlak. Kritici však před přírodním sladidlem varují, protože nemusí být tak neškodné, jak mnozí tvrdí.

Stévie ze supermarketu – často ne tak přírodní, jak se slibovalo

V Jižní Americe, původním domově rostliny stévie, se listy sladké byliny používají ke slazení čaje maté a jako jemný lék od nepaměti. Steviosid, který obsahuje, je zodpovědný za sladivost rostliny, ale má trochu jiné aroma než klasický domácí cukr. Velmi sladké, chutná trochu hořce s lehkou vůní lékořice. Tato změna chuti je důvodem, že na pultech supermarketů lze nalézt jen velmi zvládnutelné množství potravin slazených stévií.

Komerčně dostupná stévie se velmi liší od sladké bylinky, kterou sklidíte ze své zahrady a přidáte do čaje. Tyto prášky nebo tablety sladidel jsou izolovaným steviosidem, který je oddělen od ostatních rostlinných látek rozpouštědly a moderní laboratorní technologií. Vzhledem k tomu, že Stévie chutná extrémně sladce, je obtížné ji dávkovat. Do sladidel se proto přidávají plniva jako maltodextrin, které zvětšují objem a zjednodušují tak použití v kuchyni.

Je stévie zdravá nebo škodlivá?

V EU se stévie smí používat pouze v omezeném množství a v určitých potravinách. Steviosid musí být také deklarován na obalu jako přísada E960. Evropský úřad pro bezpečnost potravin považuje hodnotu ADI (Acceptable Daily Intake) čtyři miligramy na kilogram tělesné hmotnosti za neškodnou. Ve svém doporučení navazuje na zprávu WHO z roku 2008. Pokud tento doporučený příjem nepřekročíte, nemusíte se podle současného stavu znalostí obávat žádných zdravotních rizik.

Pokud chcete zhubnout, stévie je dobrou alternativou k jiným sladidlům. Na rozdíl od konzumace cukru konzumace stévie nezvyšuje hladinu krevního cukru, což usnadňuje hubnutí. Kromě obezity vede vysoká spotřeba cukru v průmyslových zemích k dalším sekundárním onemocněním, jako je vysoký krevní tlak a zubní kaz. Tato rizika můžete také snížit, pokud nahradíte část cukru, který jíte, stévií.

Stévie ze zahrady

Pokud však konzumujete velmi velké množství izolovaného steviosidu, můžete rychle překročit doporučený příjem. U samosklízených listů stévie je však toto riziko výrazně nižší než u průmyslově vyráběných sladidel stévie. Přesto odborníci doporučují, aby diabetici, jedinci s nízkým obsahem kalorií a děti věnovali pozornost množství steviosidu, které skutečně konzumují. O tom, zda je něco zdravé nebo škodlivé, nakonec jako v mnoha případech rozhoduje dávka stévie.

tipy a triky

K oslazení jídel a nápojů použijte stévii, kterou jste si sami vypěstovali. Nenahrazujte ve všech pokrmech klasický domácí cukr sladkým zelím. Můžete si tedy být jisti, že si budete užívat bez výčitek a nepřekročíte doporučené maximální úrovně spotřeby.

SKb

Kategorie:

Zeleninová zahrada