Pokud máte ve svém okolí jehličnatý nebo smíšený les se spoustou borovic, vydejte se mezi červnem a říjnem hledat máslové houby. Zejména za teplého slunečného rána po lijáku pravděpodobně najdete to, co hledáte – zvláště proto, že hnědé houby s charakteristickými máslově žlutými až olivově zelenými trubkami jsou seskupeny. Čerstvé máslové žampiony chutnají obzvlášť dobře osmažené na másle. Jedlou houbu lehce nahořklé chuti můžete uchovat i zmrazením nebo sušením.
Máslové houby je nejlepší sušit v kombinaci s jinými houbami
Správně připravte máslové houby
Před sušením ale přichází správná příprava. Již v lese byste měli otřít mastný povrch klobouku suchým a čistým hadříkem a také odstranit nejhrubší nečistoty, trčící jehly atd. Nasbírané houby je také vhodné ihned zkontrolovat, zda neobsahují červy, které se nejraději zdržují uvnitř dužiny - máslové houby často požírají červci, ale i plži. Nakonec houby doma důkladně očistěte kartáčkem a hadříkem, ale neměli byste je umývat – pozdější sušení je tak obtížnější. Kůže klobouku by měla být také odstraněna.
Jak správně sušit máslové houby
Máslové houby získávají extra chuť, když suší. Obzvláště chutné je, když je nasušíte společně s jinými lesními houbami - například hřiby, hřiby břízy, hřiby kaštanové nebo mutabilis - a použijete je jako míchané houby. Sušené houby lze také namlít a výsledný houbový prášek je ideální jako koření.
suché na vzduchu
I když je tato metoda často navrhována, je neúčinná a nelze ji doporučit kvůli riziku růstu plísní.
Sušení v troubě
Očištěné a nakrájené máslové houby je lepší sušit v troubě:
- Plátky hub volně položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Měly by být vedle sebe a ne nad sebou.
- Troubu předehřejte na teplotu kolem 50 až maximálně 70 °C.
- Houby v něm sušte alespoň pět hodin.
- Aby vlhkost mohla unikat, měli byste mezi dvířka a troubu upnout dřevěnou tyč.
Houby jsou suché, když se lámou nebo se drolí, když je ohýbáte. Pokud jsou na druhou stranu stále elastické, proces ještě není u konce.
Pro profesionály: sušení v sušičce
Pokud často a rádi sušíte houby a třeba i zeleninu, ovoce a bylinky, pak doporučujeme pořídit sušičku nebo sušárnu.
tipy
Dále se dají máslové houby také velmi dobře zmrazit.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout