V některých oblastech na jaře vypukne opravdový závod o nejlepší místa hub smržů. Smrž téměř stejně vyhledávaný gurmány jako legendární perigordský lanýž není jen absolutním vrcholem gurmánské kuchyně. Ale buď opatrný! Smrže mají nejedlé, někdy i velmi jedovaté dvojníky: smrže.
Smrž (zde na obrázku) vypadá velmi podobně jako smrž jedovatý
Zde musíte hledat
Potoční a říční louky obklopené lesem jsou ideálním místem pro chutné smrže. Vlevo a vpravo od vody, hlavně pod olšemi a jasany, roste smrž dobře ukrytý v zeleném podrostu. Vytouženou houbu lze často najít už v dubnu. Mnohem častější a mnohem snadněji k nalezení je však blízce příbuzný smrž špičatý. Často roste v kůrovcovém mulči předzahrádek a v jehličnatých lesích, na lesních loukách a okrajích lesů. Smržové houby se často vyskytují u kapradí.
Které druhy smržů jsou jedlé
Rozdíly mezi smržem jedlým a smržem májovým (známým také jako smrž žlutý) nejsou příliš velké. Smrž jedlý je menší a nemá - jako smrž májový - rovnoměrně nažloutlou barvu, ale v mládí tmavě hnědou, později šedohnědou a často s rezavě zbarvenými skvrnami na žebrech. Jedlý je také šedo až černohnědě zbarvený smrž špičatý, který se od ostatních druhů liší špičatým kuželovitým tvarem a svisle uspořádanými podélnými žebry.
Pozor, jedovatý! Jak poznat rozdíl mezi smržemi a smržemi
Pokud chcete sbírat smrže, musíte bezpodmínečně znát rozlišovací znaky někdy velmi jedovatých smržů. K tomu stačí korpus plodu podélně proříznout: Pokud je uvnitř zcela dutý a zvenku vypadá jako plástev, jedná se o smrž. Pokud je naopak uvnitř komorový a navenek spíše scvrklý, jde o jedovatý druh Lorchel. Podzimní jedlík je také téměř celý bílý, zatímco smrtelně jedovatý jarní jedovatý je červenohnědý.
tipy
Smrže by se rozhodně měly sušit nebo dehydrovat, protože tak vznikne nezaměnitelně lahodné aroma. Sušené smrže ve smetanové omáčce ze smetany, plnotučného mléka a zakysané smetany nebo crème fraîche, dochucené pouze solí, pepřem, trochou muškátového oříšku a špetkou worcesterské omáčky, chutnají podezřele gurmánsky. Pokud chcete smetanovou omáčku udělat ještě vydatnější, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a slaninu, dokud nebudou průsvitné.