Podzim je považován za klasické houbařské období, kdy se mnoho lidí vyzbrojených košíky a taškami hrne do lesů hledat hříbky, hřiby kaštanové a lišky. Chutné plodnice najdete v podstatě v každém ročním období, pokud víte, kde a co hledat: vytoužená hlíva ústřičná je například typická zimní houba, která se vyskytuje hlavně mezi prosincem a březnem. Luční hřiby jsou naopak nejlépe vyhledávány v letních měsících, smržům se daří pouze od dubna do května.

Houby by se měly očistit a případně blanšírovat a zmrazit

Proč by se měly houby konzervovat mrazem?

No, ne vždy máte chuť na houby – a už vůbec ne na velké množství, pokud by úspěšnost hledání byla opět obrovská, zvláště u hub nebo lišek. Při dobré výtěžnosti nelze samozřejmě všechny houby zpracovat čerstvé, a proto vyvstává otázka jejich uchování. Máte-li nyní mrazák (nikoli mrazicí přihrádku! To se k tomuto účelu nehodí!), můžete se své vášni pro sběr hub věnovat po celý rok a vždy si čerstvé houby zamrazit do zásoby. Ve srovnání s jinými metodami konzervace je hluboké zmrazení nejrychlejší a nejšetrnější možností. Nejen, že se lépe uchovávají živiny, houby také vydrží déle čerstvé a nedokážou se tak rychle kazit v důsledku jakýchkoli chyb (např. protékající víčko při konzervaci).

Které houby jsou vhodné ke zmrazení – a které ne?

K mražení se hodí především žampiony luční, hlíva ústřičná, hříbky a lišky. Ale lze takto uchovat i mnoho dalších lesních a lučních hub, kromě pýchavky obrovské (Langermannia gigantea, od srpna do října na hnojených loukách a pastvinách), která zhořkne, ledové houby (Pseudohydnum gelatinosum, též „ třesoucí se zub") a šišky rosolovité (Tremiscus helvelloides, od července do října na vápenitých, stinných lesních půdách). Tyto tři výjimky by se obecně neměly uchovávat nebo dokonce uchovávat déle, ale čerstvě připravené a konzumované.

Lišky před zmrazením blanšírujte

V zásadě byste houby měli zmrazit co nejčerstvější a syrové. Blanšírování má smysl pouze u několika druhů, aby se odstranily hořké látky. Lišky, slepice Krause a pravá stimulační slepice (také „Edel-Stimulant“, Lactarius deliciosus) po očištění a nakrájení vložíme asi na minutu do vroucí osolené vody (nejlépe je houby držet v kovovém sítku v vroucí vodou) a poté ihned uhasit v ledové vodě. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte několik kostek ledu do misky se studenou vodou z vodovodu a krátce podržte sítko s vařenými houbami. Nyní houby dobře osušte čistou kuchyňskou utěrkou a ihned je zmrazte.

Příprava: Houby očistíme a nakrájíme

Než však čerstvě natrhané (nebo koupené) houby zamrazíte, musíte je nejprve důkladně omýt a poté nakrájet na kousky velikosti sousta. Velkou pozornost vyžadují především lesní a luční houby, které jsou na rozdíl od již předem očištěných supermarketových hub často špinavé nebo dokonce sežrané červy a/nebo slimáky.

Předčištění v lese

Abyste měli doma méně práce s úklidem, předčistěte si houby, které najdete v lese. Větší vzorky rozřízněte podélně napůl, abyste zkontrolovali možné napadení červy. Na místě odřízněte škrábance a poškozená místa a opatrně odstraňte nejhorší nečistoty.

Houby - až na výjimky - nemyjte!

Obecně platí, že téměř všechny houby se čistí důkladným kartáčováním měkkým kartáčkem na houby nebo zeleninu. Odolnou špínu můžete také řešit zubním kartáčkem nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Na druhou stranu byste neměli mýt většinu druhů hub nebo pouze tehdy, jsou-li opravdu hodně špinavé – nebo jste nasbírali tolik hub, že by jejich čištění kartáčkem zabralo příliš mnoho času. Druhy jako slepice kadeřavá (Sparassis crispa) a další slepičí houby rostou kolem stébel trávy, jehličí a zrnek písku, takže je omyjte pod tekoucí vodou. Následně je však důležité je stejně pečlivě osušit.

Houby správně nakrájíme

Pokud chcete houby zmrazit, musíte je při přípravě nakrájet. Vzhledem k tomu, že mražené houby by se měly připravovat okamžitě, nikoli rozmrazovat, nakrájejte je před zmrazením na kousky nebo plátky o velikosti sousta, v závislosti na druhu a způsobu použití. Menší plodnice (jak už to u lišek bývá) není nutné řezat vůbec, ale mohou zůstat celé.

Zabalte a zmrazte houby

Připravené houby nyní naplňte po malých množstvích do vhodných nádob – například plastových dóz, které dobře těsní, nebo mrazících sáčků – a zmrazte je v mrazáku alespoň na minus 18 °C. Pokud má váš spotřebič funkci šokového zmrazení, použijte ji. Houbové pokrmy můžete i zmrazit již hotové, ale měli byste je ihned po přípravě rychle zchladit v ledové vodní lázni (bez přímého kontaktu s vodou!) a ihned zamrazit.

tipy

Čerstvě zmrazené houby lze uchovávat minimálně šest měsíců – za předpokladu, že je budete uchovávat při teplotě minimálně minus 18 °C. Připravené pokrmy z hub lze naopak skladovat v mrazáku maximálně dva až tři měsíce.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada