Majitelé zahrad to jistě vědí: cukety jako by doslova explodovaly, zároveň dozrávají první fazole a úroda rajčat předčí všechna očekávání. Aby se zelenina nezkazila, můžete si ji zakonzervovat a udělat si zásoby na zimu sami. Existují na to různé metody, které bychom vám rádi v následujícím článku krátce představili.

Zavařování je způsob konzervace zeleniny

1. Vaření a konzervování

Při těchto procesech se potraviny plněné do sklenic sterilizují teplem. Tím se stanou neškodné mikroorganismy, které by vedly ke znehodnocení.

Je třeba rozlišovat mezi vařením a konzervováním:

  • Na uvařit jídlo se navrství do sklenice, zalije vývarem nebo sirupem a zavaří v hrnci nebo troubě. Vzduch ve skle se vlivem tepla rozpíná. Po ochlazení se opět smrští a vytvoří se podtlak, který nádoby vzduchotěsně uzavře.
  • Na Umět jídlo, např. džem, se za horka plní do sklenic a ty se uzavřou bez ohřívání. To funguje pouze v případě, že konzerva má vysoký obsah cukru nebo kyselin.

2. Zmrazit

Při zmrazení zůstanou zachovány téměř všechny zdravé suroviny. Pro uskladnění se zelenina očistí, nakrájí a podle odrůdy krátce blanšíruje. Po částech ho pak můžete zamrazit v nádobách nebo speciálních mrazicích sáčcích.

3. Sušení

Tento proces se používá ke konzervaci potravin po tisíce let. Klasikou jsou sušená rajčata, cuketa nebo kolečka jablek. Během sušení je tekutina z potravin téměř úplně odstraněna, takže plísně a hniloba již nenacházejí živnou půdu.

Zeleninu a ovoce můžete:

  • ve vzduchu,
  • v sušičce,
  • nebo v troubě

suchý.

4. Vkládání

Zeleninu jako papriku, cibuli nebo celer lze konzervovat nakládáním. Klasikou z takto konzervovaných potravin je asi nálev, který by neměl chybět na žádné svačině.

Postup je velmi jednoduchý: zelenina se navrství do sklenice a zalije horkým nebo studeným vývarem. Uložené na tmavém a chladném místě vydrží nakládané potraviny po mnoho měsíců.

Kvasit

Mléčné kvašení jistě znáte z oblíbeného kysaného zelí:

  1. Zelí se nakrájí na tenké nudličky kráječem zelí.
  2. Kameninový hrnec je vyložený zelnými listy.
  3. Vloží se do ní několik centimetrů nastrouhaného zelí a šťouchá se dřevěným šťouchadlem, dokud nevyteče šťáva.
  4. Posype se směsí soli a koření a přidá se nová vrstva zelí.
  5. Opět tlučení a koření.
  6. Nakonec vše zakryjte listy zelí, přiklopte pokličkou a zatěžte.
  7. V chladném sklepě bylina vykvasí během tří až šesti týdnů.

tipy

Při všech konzervačních metodách by mělo být zpracováno pouze dokonalé ovoce a zelenina. Čistota je nejvyšší prioritou, protože zavlečené choroboplodné zárodky mohou jídlo velmi rychle zkazit.

Kategorie:

Zeleninová zahrada