Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Majitelé zahrad to jistě vědí: cukety jako by doslova explodovaly, zároveň dozrávají první fazole a úroda rajčat předčí všechna očekávání. Aby se zelenina nezkazila, můžete si ji zakonzervovat a udělat si zásoby na zimu sami. Existují na to různé metody, které bychom vám rádi v následujícím článku krátce představili.
Zavařování je způsob konzervace zeleniny
1. Vaření a konzervování
Při těchto procesech se potraviny plněné do sklenic sterilizují teplem. Tím se stanou neškodné mikroorganismy, které by vedly ke znehodnocení.
Je třeba rozlišovat mezi vařením a konzervováním:
- Na uvařit jídlo se navrství do sklenice, zalije vývarem nebo sirupem a zavaří v hrnci nebo troubě. Vzduch ve skle se vlivem tepla rozpíná. Po ochlazení se opět smrští a vytvoří se podtlak, který nádoby vzduchotěsně uzavře.
- Na Umět jídlo, např. džem, se za horka plní do sklenic a ty se uzavřou bez ohřívání. To funguje pouze v případě, že konzerva má vysoký obsah cukru nebo kyselin.
2. Zmrazit
Při zmrazení zůstanou zachovány téměř všechny zdravé suroviny. Pro uskladnění se zelenina očistí, nakrájí a podle odrůdy krátce blanšíruje. Po částech ho pak můžete zamrazit v nádobách nebo speciálních mrazicích sáčcích.
3. Sušení
Tento proces se používá ke konzervaci potravin po tisíce let. Klasikou jsou sušená rajčata, cuketa nebo kolečka jablek. Během sušení je tekutina z potravin téměř úplně odstraněna, takže plísně a hniloba již nenacházejí živnou půdu.
Zeleninu a ovoce můžete:
- ve vzduchu,
- v sušičce,
- nebo v troubě
suchý.
4. Vkládání
Zeleninu jako papriku, cibuli nebo celer lze konzervovat nakládáním. Klasikou z takto konzervovaných potravin je asi nálev, který by neměl chybět na žádné svačině.
Postup je velmi jednoduchý: zelenina se navrství do sklenice a zalije horkým nebo studeným vývarem. Uložené na tmavém a chladném místě vydrží nakládané potraviny po mnoho měsíců.
Kvasit
Mléčné kvašení jistě znáte z oblíbeného kysaného zelí:
- Zelí se nakrájí na tenké nudličky kráječem zelí.
- Kameninový hrnec je vyložený zelnými listy.
- Vloží se do ní několik centimetrů nastrouhaného zelí a šťouchá se dřevěným šťouchadlem, dokud nevyteče šťáva.
- Posype se směsí soli a koření a přidá se nová vrstva zelí.
- Opět tlučení a koření.
- Nakonec vše zakryjte listy zelí, přiklopte pokličkou a zatěžte.
- V chladném sklepě bylina vykvasí během tří až šesti týdnů.
tipy
Při všech konzervačních metodách by mělo být zpracováno pouze dokonalé ovoce a zelenina. Čistota je nejvyšší prioritou, protože zavlečené choroboplodné zárodky mohou jídlo velmi rychle zkazit.