Jak dlouho si koření uchová své aroma, závisí na tom, zda je mleté nebo sušené. Bohužel na rozdíl od bylinek je nelze správně hluboce zmrazit, aby si zachovaly aroma, protože tento proces zhoršuje jejich kvalitu. Pokud si však z koření uděláte pastu, můžete je snadno uložit do mrazáku.
Kořenící pasty dobře mrazí
Vytvořte kořenící pasty
Následující kořenící pasty jsou skvělou alternativou ke kostkám bujónu z obchodu. Navíc je bez kvasnicového extraktu a zvýrazňovačů chuti.
vývar:
Ingredience:
- 1 velká cibule
- 2 tyčinky pórku
- 2 tyčinky celeru se zelení
- ½ kořene celeru
- 6 mrkví
- 1 kořen petržele
- 2 stroužky česneku
- 1 velký svazek petrželky
- 1 lžička pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička čerstvého libečku
- 1 lžička čerstvé majoránky
- 250 gramů soli
Samozřejmě můžete použít i sušené bylinky. Potom dávkujte odpovídajícím způsobem méně.
příprava
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Porce vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu se sekáčkem (199,99 €).
- Nalijte do velké mísy a smíchejte se solí a kořením.
- Pokud je pro vás konzistence příliš hrubá, můžete směs znovu rozmixovat na kaši tyčovým mixérem.
- Nalijte do sterilizovaných twist-off sklenic. Přitlačte lžící, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
Kořenící pasta na guláš
Stejným způsobem lze vyrobit i ohnivé gulášové koření.
Ingredience:
- 4 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červené chilli
- 2 lžičky rajčatového protlaku
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžíce sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- 1 kapka octa
- 1 kapka oleje
- sůl podle chuti
příprava
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
- Přilijeme trochu vody a na mírném stupni dusíme doměkka.
- Asi po 10 minutách vmícháme nakrájené chilli a krátce orestujeme. # Přes lis přidejte česnek a přidejte všechno koření a rajčatový protlak.
- Nechte 45 minut redukovat, dokud se pasta nestane krémovou.
- Rozmixujte mixérem.
Do mrazáku
Připravenou směs koření už můžete bez problémů zamrazit. Díky vysokému obsahu soli v základu na zeleninový vývar nemrzne, ale lze jej po částech odebírat lžící. Dávkujte asi polévkovou lžíci do půl litru vody.
Kořenící pastu na guláš dejte do mrazícího sáčku a před vložením do mrazáku uhlaďte. To vám umožní v případě potřeby odlomit kus zmrzlé desky. Pro zamražení pasty je vhodný i výrobník ledových kostek, aby se dala snadno porcovat.
tipy
Jemné bylinkové kořenící pasty lze sestavit z vašich oblíbených bylinek. Koření nasekáme a dáme do sklenic. Doplňte olejem, aby zakryl a vložte do mrazáku. Jelikož olej úplně nezmrzne, kořenící směs se dá velmi dobře dávkovat lžící.