V lesích se hojně vyskytují kapradiny. Rostou i na některých zahradách a v některých bytech zajišťují zdravé vnitřní klima. Jsou ale tyto rostliny jedlé, nebo je třeba si dávat pozor, abychom je nejedli?

Pštrosí kapradina je jedlá

Vysoce toxické a mírně jedovaté kapradiny – těžko rozlišitelné

Kdo rád dobrovolně riskuje otravu? Proto je lepší kapradí nejíst. Mnoho druhů pocházejících z této země je vysoce toxických. A těch několik málo toxických může mít problém je odlišit od ostatních.

Vzhledem k tomu, že kapradiny nevyvíjejí květy ani plody, ale lze je rozpoznat především podle listů, může být obtížné odlišit prudce jedovatého kapradina od méně jedovaté kapradiny pštrosí. I odborníci od sebe obvykle s jistotou rozeznají kapradiny pouze podle barvy a uspořádání tobolek výtrusů. Ale spory nejsou vždy přítomny…

Kapradinové tipy – lahůdky?

V některých částech světa jsou špičky některých druhů kapradin považovány za pochoutku. Mimo jiné je s chutí jedí v Kanadě, části USA, Koreji, Japonsku a na Novém Zélandu. Právě mladé a ještě nerozvinuté listy se používají v kuchyni. V Americe se jim říká 'fiddleheads' a jsou dokonce komerčně dostupné jako oblíbená jarní zelenina.

Pštrosí kapradina a skořicová kapradina jsou jedlé

Pštrosí kapradina a skořicová kapradina jsou považovány za potraviny:

  • Nápoje z něj vyráběly již indiánské kmeny
  • po kolonizaci se vršky opékaly, smažily nebo dusily
  • k dispozici po celý rok v Americe zmrazené nebo nakládané
  • Příchuť: Směs chřestu a špenátu

Sběr a příprava špiček kapradí

Sbírají se mladé, jemné a ještě stočené listy. Poté se pečlivě umyjí, zbaví hnědé slupky a poté se vaří. Mohou být vařené, dušené, grilované nebo smažené. Hořká pachuť zmizí během procesu vaření. Špičky kapradí se často podávají s máslem a solí.

tipy a triky

Pokud chcete kapradinové tipy vyzkoušet, raději je sami nesklízejte. Riziko záměny je příliš vysoké! Špičky kapradí je lepší koupit přes internet, třeba nakládané, nebo ochutnat v restauraci na dovolené v Americe.

Kategorie:

Zeleninová zahrada