Kořeněné rostliny dodají mnoha pokrmům zvláštní šmrnc a udělají z nich něco výjimečného. Čerstvé bylinky a koření bohužel dlouho nevydrží a rychle ztrácejí aroma. Sušením se však dají uchovat a často při tomto procesu i zintenzivní svou chuť.
Rostliny koření by měly být před uskladněním řádně suché
Které bylinky lze sušit?
K sušení jsou velmi dobré:
- Oregano,
- Majoránka,
- rozmarýn,
- Tymián,
- Levandule,
- pikantní
- semena kopru,
- Semínko kmínu.
Můžete si ale sušit i mnoho dalšího koření, jako je chilli, a vytvořit si tak zásoby.
Kdy by se mělo koření sklízet?
Rostliny koření, které plánujete použít zelení, chutnají nejaromatičtěji, když se chystají kvést.
V případě bylin, jako je kopr nebo kmín, se používají květenství nebo semena. Odpovídající části rostliny se odříznou, když plody dosáhnou své typické barvy.
Čisté koření
Po sklizni uchovávejte koření na vzdušném místě a zpracujte je co nejrychleji:
- Nepříliš špinavé bylinky jednoduše vytřepejte.
- Hrubé nečistoty lze odstranit vlhkým hadříkem.
- Pokud chcete koření umýt, držte je pod slabým proudem vody. Poté opatrně vmasírujte.
Konzervujte sušením
Koření lze sušit na vzduchu, v sušičce nebo v troubě:
- Pro sušení na vzduchu nasbírejte bylinky do kytic. Zavěste je na vzdušné, teplé a stinné místo.
- Na povrch rozprostřete semena koření a koření s malými lístky.
- U chilli papriček provlékněte stonkem provázek a zavěste lusky.
- Pokud listy tiše šustí, proces je dokončen. V závislosti na koření to trvá tři až sedm dní.
- Semena pak lze snadno oddělit od ostatních částí rostliny.
Případně můžete koření sušit teplem v troubě nebo sušičce. Přístroje zapněte na teplotu 30 až maximálně 50 stupňů. Doba sušení je dvě až čtyři hodiny.
Pro zachování aroma uchovávejte koření v těsně uzavřených tmavých nádobách.
tipy
Před vařením byste měli sušené bylinky rozdrtit prsty. Během tohoto procesu, který je v odborném žargonu označován jako „rebelování“, se uvolňuje a zesiluje typická chuť.