I babička varovala: Špenát se nesmí znovu ohřívat, protože obsahuje škodlivé látky. Dnes víme, že i ohřátý špenát se dá jíst bez váhání. Co ale babiččiny obavy, jaké látky špenát obsahuje a jak se špenátem nakládáte vy?

Špenát obsahuje tyto látky:

  • žehlička
  • dusičnan
  • Vitamíny C, A a B

Kdy se dusičnany mění na toxické dusitany?

Mnoho zeleniny obsahuje dusičnany, které pro nás nejsou toxické. Dusičnany jsou přeměněny na toxické dusitany endogenními bakteriemi, převařením nebo dlouhodobým skladováním.

To brání přenosu kyslíku v těle a je považováno za karcinogenní. Pro dospělé je množství dusitanů produkované skladováním a přihříváním neškodné.

Ve spojení s aminokyselinami se dusičnany přeměňují na karcinogenní nitrosamin. Tomu se lze vyhnout, pokud se špenát nejí s rybami.

Rady pro správnou přípravu a skladování

  • Špenát vždy blanšírujte, snížíte tím obsah dusičnanů
  • Dusičnany přecházejí do vody na vaření, proto špenátovou vodu vždy vyhazujte
  • Špenát je nejlepší skladovat v lednici maximálně týden
  • Špenát rychle zchlaďte pro uskladnění
  • ohřátý špenát je bezpečný, pokud byl zchlazený a ne znovu
    je uvařená

tipy a triky

Špenát je pro miminka stravitelný, pokud je dokrmován až po 5. měsíci a smíchán s obilovinami nebo mrkví. Kvůli nižší tělesné hmotnosti by se měl ohřívaný špenát u dětí vyvarovat, protože může vést k modré zimnici.

Kategorie:

Zeleninová zahrada