V létě a na podzim se lesní a luční houby často vyskytují v takovém množství, že se čerstvé nedají jíst. Sušení a skladování je také možností zakoupených hub kvůli jejich omezené trvanlivosti.

Správná příprava na sušení

Houby a další houby by se měly zásadně sušit pouze tehdy, pokud ještě nevykazují žádné vnější známky hniloby nebo páchnou. Stejně jako většinu ostatních hub, ani žampiony by se před konzumací nebo sušením neměly mýt, ale pouze čistit ostrým nožem nebo čistým hadříkem. Doba sušení hub totiž závisí nejen na způsobu sušení, ale také na tloušťce plátků, na které byly houby po sklizni nakrájeny.

Houby sušte v troubě nebo na vzduchu

Dříve se houby na starých novinových stránkách často sušily na vzduchu, dnes se k jejich vykládání z hygienických důvodů často používá pečicí papír. Za slunečného počasí lze houby sušit i na pekáči umístěném na slunci bez použití energie. Celkově lze říci, že pro šetrné sušení hub je vhodná řada metod:

  • ležící na slunci
  • navlékání a sušení v teplé místnosti
  • sušení v troubě
  • použití speciálního dehydrátoru

Sušení hub v troubě

Při sušení hub v troubě dbejte na to, aby se trouba nikdy nezahřála na více než 50 stupňů Celsia. Jinak by se houbové plátky částečně rozvařily a ve výsledku by špatně držely. Obvykle postačí předehřát troubu na 50 stupňů Celsia a plátky žampionů vložit na jednovrstvý pekáč do pomalu chladící trouby. Dřevěná vařečka drží dvířka trouby dokořán, takže unikající vlhkost může unikat vzduchem.

skladování a používání

Sušené houby se ideálně skladují ve světlých a vzduchotěsných sklenicích s twist-off uzávěrem. Lze je skladovat až dva nebo tři roky a používat suché nebo namočené ve vodě na houbové pokrmy. Stejně jako hříbkovou mouku lze i sušené houby jemně namlít a použít jako koření do polévek a omáček.

tipy a triky

Jako alternativu k sušení lze houby také zmrazit. Nesmí se však předem namáčet ani omývat vodou. Před zmrazením hub je dobré je nakrájet na velikost připravenou k vaření.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada