Růst mnoha hub je spojen s podmínkami prostředí, jako je teplota a vlhkost. Dojde-li v lesích a na polích k náhlé záplavě hub, nelze nalezené jedlé houby pro jejich krátkou trvanlivost dlouho skladovat.

Poznejte čerstvost hub

Jakmile určíte druh houby s jistotou jako jedlý, měli byste také zjistit, zda je nalezený exemplář stále dostatečně čerstvý k jídlu. Následující indikátory vám ukazují, že by bylo lepší nechat houbu v lese:

  • houba vydává nepříjemný zápach
  • lamely na spodní straně čepice vykazují vizuální známky rozkladu
  • vnitřek stonku je již shnilý

V závislosti na druhu houby mohou být čerstvé houby skladovány jeden až několik dní po sklizni, než přestanou být snadno jedlé. I v lednici jsou vizuální známky rozkladu a pronikavý zápach znamením, že jedlé houby je lepší zlikvidovat, než sníst.

Hříbky a další houby zavařte sušením

Sušení hříbků a dalších druhů hub je dobrý způsob, jak zachovat jejich jemnou chuť a lze je použít i na chutné houbové pokrmy v zimních měsících. Pro sušení se houby nakrájí na plátky a kousky ne silnější než jeden až dva centimetry. Poté je lze šetrně sušit na teplém a suchém místě s nízkou vlhkostí. K tomu můžete houby navléknout, ale také je položit na plech na sluníčko.

Větší množství hub sušíme v troubě

Houby lze sušit i v troubě, pokud teplota nepřesáhne kolem 50 stupňů Celsia. Dřevěná varná vařečka mezi vnitřkem trouby a dvířky trouby umožňuje unikání vlhkosti. Houby lze také šetrně sušit ve speciální sušičce na ovoce. Stejně jako v troubě by však kousky hub měly být uspořádány v jedné vrstvě a ne na sobě.

Příprava na sušení

Důležitým bodem při sušení jedlých hub je správná příprava. Stejně jako u čerstvého použití se houby nikdy nesmývají vodou, jinak se často ztrácí jejich typická chuť. K čištění použijte raději ostrý nůž, kterým se dají případné nečistoty a nevzhledná místa seškrábnout nebo vyříznout.

Skladování a použití po vysušení

Po vysušení lze houby skladovat ve vzduchotěsných skladovacích sklenicích se šroubovacím nebo zaklapávacím uzávěrem. Mohou být skladovány až dva nebo tři roky, v závislosti na tom, jak jsou zpracovávány a skladovány nejlépe ve tmě. Některé druhy hub lze namočit do vody jako sušené houby a chutnat pak téměř stejně jako jejich čerstvý protějšek. Jiné dodávají lahodným pokrmům z houbové sezóny konečnou podobu jako koření v omáčkách.

tipy a triky

Po usušení se hříbky často melou na jemnou mouku, která je ideální na dochucování polévek a omáček.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada