Lilek gurmánské kvality přichází se slupkou na stůl. Důležitou roli při přípravě hraje voda. Dužnina se před přípravou v troubě, na pánvi nebo na grilu scedí se solí. Takto vykouzlíte lahodné lilky bez hořké pachuti.
Sůl rozpouští hořké látky a vodu z lilku
Připravte a nakrájejte lilek
Měli byste se zdržet vydatného kousání do syrového lilku. Stejně jako brambory a jiné plody pupalky nejsou ani lilky vhodné ke konzumaci syrové. Exotická zelenina je příliš dobrá na to, aby se dala loupat, protože se tím ztrácí cenné vitamíny a minerály. Jak správně připravit lilek:
- Celé ovoce očistíme pod tekoucí vodou
- Odřízněte nejedlou stranu hlávky se stonkem a listovým základem
- Opačný konec buď odřízněte, nebo ne
Nyní nakrájejte lilek na plátky silné jako prst. Případně umístěte ovoce svisle na předtím řezanou plochu. Ovoce lze nyní rozpůlit nebo nakrájet na dlouhé plátky. Pokud chcete kousky velikosti sousta, můžete plátky přilepit nebo nakrájet na kostičky.
Solení a scezení lilku – jak to udělat správně
Se solí připravíte lilek skvěle jako kulinářskou pochoutku v troubě, na pánvi nebo na grilu. Sůl odstraní přebytečnou vodu z dužiny. Hořká dochuť se rozpouští v potěšení a dužina později absorbuje méně tuku. Postupujte podle následujících kroků, abyste to udělali správně:
- Nakrájené lilky dejte do cedníku
- Síto zavěste do hrnce
- Osolte jodizovanou solí nebo mořskou solí
- Vše dobře promíchejte
- Nechte působit 30 minut
- Vylijte veškerou nashromážděnou tekutinu
- Zakryjte stůl kuchyňským papírem
- Na kuchyňský papír položte kousky ovoce
- Osušte čistým hadříkem
Lilek je nyní připraven k dalšímu zpracování. Při pečení, fritování nebo grilování zůstává dužina svůdně křupavá a nehubne a nezměkne.
Před vařením je solení zbytečné
Solení kousků ovoce není nutné, když lilky vaříte ve vodě. Tento mezikrok při přípravě také není nutný, pokud lilky kombinujete s dalšími přísadami, například jako ratatouille nebo dušené maso. Bez soli se bezpečně obejde i lahodný lilkový kastrol zapečený se sýrem.
tipy
Zní to jako Gardenerova latina a stále to dává smysl. Hnojením vlastních lilků kopřivovým hnojem dodáte ovoci více vůně a chuti.