Při „nakládání“ zeleniny nebo hub přicházejí v úvahu dva způsoby: nakládání do octa nebo kvašení potravin mléčným kvašením. Obě varianty si můžete doma vyzkoušet podle následujících receptů.

Houby lze nakládat kyselinou mléčnou nebo nakládat do octa

Houby v kyselině mléčné

Při mléčném kvašení se houby skladují v nepřítomnosti kyslíku, což umožňuje množení bakterií mléčného kvašení přirozeně přítomných na jejich povrchu a fermentaci hub. Můžete si vybrat, které houby použijete, ale měly by být jedlé syrové, protože houby se při nakládání v kyselině mléčné nezahřívají.

  1. Houby očistěte měkkým hadříkem nebo kartáčkem na zeleninu. Nakrájejte je na plátky nebo kousky.
  2. Solanku připravíme převařením vody a rozpuštěním 20 g soli na litr v ní.
  3. Houby hustě navrstvěte do sterilních zavařovacích sklenic, přidejte volitelné koření jako hořčici nebo kuličky pepře a zalijte vychladlým nálevem.
  4. Na houby položte čistý kámen, aby zůstaly ponořené v tekutině.
  5. Sklenice uzavřete novými pryžovými kroužky a nechte houby při pokojové teplotě asi 10 dní, dokud nezačne mléčné kvašení.
  6. Poté sklenice skladujte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně čtyř týdnů. Po dokončení fermentace houby vydrží nejméně rok.

Houby nakládané v octě

S následujícím receptem můžete jedlé houby jakéhokoli druhu uchovat několik měsíců nakládáním do octa. Nakládání lesních hub do octa má zejména ve východní Evropě dlouhou tradici.

  1. Připravte si sterilní sklenice (vyvařte nebo vysterilizujte v troubě). Sklenice se šroubovacím uzávěrem jsou vhodné stejně jako zavařovací sklenice s otočným víkem nebo klasické zavařovací sklenice.
  2. Houby očistíme a nakrájíme na vhodné kousky nebo plátky. Malé houby mohou zůstat i v jednom kuse.
  3. Houby vařte pět minut v osolené vodě, poté sceďte a nalijte do připravených sklenic.
  4. Ocotový odvar připravíte smícháním jednoho dílu bílého vinného octa se dvěma díly vody, lehce osolíte, přivedete k varu a přidáte koření jako hořčičná semínka, octová semínka, jalovce a bobkové listy. Podle chuti v něm můžete rozpustit i cukr.
  5. Houby zalijte vroucím horkým vývarem a ihned uzavřete sklenice. Takto lze houby uchovat zhruba půl roku.
  6. Chcete-li dosáhnout delší trvanlivosti, nechte směs octa vychladnout, než ji nalijete na houby a uzavřete sklenice. Poté se půl hodiny zavařují v troubě při 98 °C nebo v odkapávací pánvi naplněné vodou, takže je lze uchovat minimálně rok.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada