Dýně jsou opravdovým všestranným pomocníkem v kuchyni: Kromě vydatných jídel, jako jsou polévky nebo restovaná zelenina, tvoří základ také pro sladká jídla, jako jsou koláče nebo pěny. I podzimní zelenina se dá bez problémů nakládat na různé způsoby.

Dýně lze nakládat na sladko i nakyselo

Dýni oslaďte

Ovocně nasládlá dýňová příchuť je velmi vhodná pro zvýraznění ve sladkých dobrotách. Jednou z možností je sladké kompotované nakládání dýně. Báječně chutná například s vaflemi nebo rýžovým nákypem.

  1. Dýni důkladně omyjeme, zbavíme semínek a oloupeme (podle odrůdy) a dužinu nakrájíme na malé kostičky.
  2. Na kg dýně svařte půl litru vody, rozpusťte v ní 150 g cukru a přidejte 8 lžic octa.
  3. Přidejte kousky dýně, znovu přiveďte k varu a vařte na mírném plameni 15 minut.
  4. Těsně před koncem doby vaření můžete vmíchat mandle, rozinky a/nebo koření, jako je skořice nebo hřebíček. To vše se hodí ke sladké nakládané dýni.
  5. Kousky dýně a tekutinu rozdělte do vyvařených sklenic a ihned je uzavřete.
  6. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě a sladkou nakládanou dýni spotřebujte do šesti měsíců.

Uvařte dýňový džem

Další sladký recept, který lze použít ke konzervaci dýně, je následující na dýňový džem. Ať už na palačinkách, závitcích nebo jako sladký doplněk na sýrový talíř, dýně je vítanou změnou v zavařovací sklenici.

  1. Dýni v případě potřeby omyjte, zbavte semínek a oloupejte, dužinu pak nakrájejte na kostičky.
  2. Pokud byste chtěli dýňový džem trochu ovocnější, můžete si připravit na kostičky nakrájená jablka.
  3. Ve velkém hrnci poduste kostky v trošce vody několik minut a poté je rozmixujte na pyré.
  4. Na každý kg dýně vmícháme do dýňového pyré 500 g povidlového cukru 2:1.
  5. Zavařovací sklenice připravíme vyvařením nebo sterilizací v troubě.
  6. Hrnec postavte zpět na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu oslazené ovocné pyré. Jakmile se vaří bublavě, začíná doba vaření 4 minuty.
  7. Připravený dýňový džem naplníme do připravených sklenic (plných až po okraj) a ihned uzavřeme.
  8. Vychlazené sklenice skladujte v chladu a temnu a spotřebujte do jednoho roku.

Dýni naložte do octa

Dýňové kostky naložené v octě jsou slanou pochoutkou. Chutnají se sýrovými sendviči nebo mísy s klobásou, ale mohou být i chutným doplňkem masitých pokrmů.

  1. Dýni omyjte, odstraňte semínka a v případě potřeby oloupejte. Dužinu nakrájíme na kostičky.
  2. Připravte si octový vývar smícháním bílého vinného octa a vody v poměru 1:1 na sporáku. Na kg dýně potřebujete 0,5 l tekutiny, ve které rozpustíte 1 lžíci soli a 100 g cukru.
  3. Do vroucího vývaru přidejte kostky dýně a 5 minut vařte.
  4. Poté z vývaru vydlabejte kostky dýně a rozložte je po připravených sterilních sklenicích. Do sklenic můžete přidat koření, jako je hořčice nebo kuličky pepře.
  5. Znovu vařte ocet. Naplňte sklenice vroucí horkou tekutinou; tekutina musí kousky tykve zcela zakrýt.
  6. Sklenice ihned uzavřete a nechte vychladnout.
  7. Nakládanou dýni nechte uležet alespoň čtyři týdny. Může být skladován na chladném a tmavém místě po dobu nejméně šesti měsíců.

Fermentovat dýně

Kvašená zelenina, v tomto případě dýně, nakládaná kyselinou mléčnou, má příjemně nakyslou chuť a je velmi bohatá na vitamíny. Zavedení je velmi snadné - hlavní práci vykonávají bakterie mléčného kvašení.

  1. Dýni omyjte a zbavte semínek a nakrájejte na malé kostičky. Ideální je dýně Hokkaido, protože se nemusí loupat a bakterie mléčného kvašení potřebné pro fermentaci jsou na slupce.
  2. Vezměte sterilní zavařovací sklenice a podle potřeby vložte kousky dýně a koření (skořice/hřebíček/koriandr nebo pepř/hořčičná semínka/jalovec). Je třeba se vyhnout vzduchovým kapsám.
  3. Uvařte solný roztok vroucí vodou a rozpusťte v ní 20 g soli (bez jodizované soli) na litr.
  4. Nechte lák vychladnout a zakryjte jím kousky tykve. Aby tykev zůstala pod tekutinou, měli byste na ni položit čistý kámen nebo jiný těžký předmět.
  5. Zavařovací sklenice uzavřete čerstvým gumovým kroužkem a nechte alespoň týden při pokojové teplotě. Tak začíná mléčné kvašení.
  6. Poté sklenice postavte na chladné a tmavé místo a nechte je louhovat další čtyři týdny. Teprve poté je dýně plně fermentována a může být spotřebována do jednoho roku.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada