Zelené fazolky jsou připraveny ke sklizni asi tři měsíce po výsevu. Poznáte to tak, že nalámaná zelenina má šťavnatý hladký zlom a semena nejsou větší než jeden centimetr. Dobře větrané, fazole vydrží v lednici asi dva dny. Výživné luštěniny je proto vhodné konzervovat konzervací.

Konzervování je tradiční způsob konzervace

Zmrazit fazole

Když je zelenina zmrazená, její barva, chuť a přísady jsou z velké části zachovány. Takto křupavá zelenina vydrží zhruba deset měsíců.

  • Fazole omyjte nazelenalé, odřízněte stopku a špičku a stáhněte případnou nit.
  • V hrnci dejte vařit vodu a osolte.
  • Naplňte velkou misku ledovou vodou.
  • Asi po třech minutách vaření fazole vyjměte děrovanou lžící a vložte je přímo do studené vody.
  • Osušte, naplňte porce do mrazicích sáčků a vzduchotěsně uzavřete. Alternativně jsou vhodné těsně uzavřené nádoby na skladování potravin.
  • Poznamenejte si datum na zmrazených potravinách, zabráníte tak jejich příliš dlouhému skladování.

Zelené fazolky, vařené na kyselo

I naše babičky takto konzervovaly zeleninu. Je dokonalým základem zimních jídel, jako je fazolový guláš nebo fazolový salát.

Na dvě až tři sklenice potřebujete:

  • 1 kilo zelených fazolek
  • 2 cibule
  • 125 ml bylinného octa
  • 500 ml vody
  • konzervárenské koření
  • kopr a slané
  • sůl

Příprava:

  • Fazole omyjte a nakrájejte.
  • Vodu přivedeme k varu, osolíme a zeleninu uvaříme al dente.
  • Opláchněte v ledové vodě a nalijte do sklenic.
  • Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kroužky.
  • 500 ml vody přiveďte k varu.
  • Cibuli, ocet, směs koření a bylinky nechte asi minutu louhovat.
  • Zelené fazolky zalijte nálevem a sklenice uzavřete.
  • Naplňte velkou zapékací mísu vodou a vložte do ní sklenice. Nesmí se dotýkat okraje nádoby.
  • Fazole pečte v troubě na 175 stupňů asi dvě hodiny a nechte vychladnout pod utěrkou.

tipy

Na zavařování jsou vhodné sklenice s otočným vrškem a gumovými kroužky nebo tradiční zavařovací sklenice. Pracujte velmi čistě a nádoby předem sterilizujte, aby ve sklenicích nezůstaly žádné choroboplodné zárodky a bakterie, které kazí jídlo.

Kategorie:

Zeleninová zahrada