Fanoušci syrové stravy vrhají dychtivé pohledy na křupavou, čerstvou cuketu. Nevyhnutelně se nabízí otázka: Lze cuketu jíst i syrovou? Tato příručka vysvětluje, kdy k ní můžete bezpečně přistupovat. Okolnosti, za kterých je nutná opatrnost, vám zde nejsou skryty.

Dobrou bio cuketu můžete obvykle jíst syrovou bez váhání

Obsah

Ukázat vše
  1. to podstatné ve zkratce
  2. Neškodné nebo riskantní?
  3. Kdy je to bezpečné?
  4. Riziko sebekultivace
  5. Varovný signál hořké chuti
  6. Často kladené otázky

    7. to podstatné ve zkratce

    • Cukety z obchodu lze konzumovat syrové.
    • Bio cuketu z certifikovaného pěstování lze konzumovat syrovou i se slupkou.
    • Hobby zahrádkáři nejprve ochutnají, aby vyloučili, že v domácí cuketě jsou toxické hořké látky.

    Jíst cuketu syrovou – neškodná nebo riskantní?

    Cuketa je jemně pikantní pokrm, který je bohatý na vitamíny a má nízký obsah kalorií. Mnoho výhod však nedává zelenou bezstarostné syrové konzumaci. Lákavou cuketu za určitých okolností prostupují jedovaté cucurbitaciny, které již v malém množství vyvolávají vážné příznaky otravy. Pesticidy a bakterie dělají z konzumace syrového jídla s pokožkou rovnováhu, pokud jde o zdraví. Následující tabulka ukazuje, kdy je konzumace syrové cukety bezpečná a riziková:

    neškodný co dělat? riskantní co dělat?
    ze supermarketu loupat, užívat syrové z domácího pěstování Křižovatky, vyhýbat se stresu
    z týdenního trhu loupat, jíst syrové hořká chuť zahodit
    z obchodu se zdravou výživou umýt, jíst s kůží se skořápkou (ne bio) kůra

    Jak ukazuje tento přehled, neexistuje jednoslabičná odpověď na otázku: Lze cuketu jíst i syrovou? Bezstarostný požitek vždy závisí na tom, jakou cestu cuketa urazila, až slibuje zdravé kulinářské potěšení na kuchyňském stole doma. Výsledkem je správná příprava až po vydatné zakousnutí do křupavé plodové zeleniny. Podrobnější vysvětlení všech možností si můžete přečíst v následujících částech.

    Komerčně zakoupené cukety jsou speciální plemena bez cucurbitacinů a lze je bez váhání konzumovat syrové.

    Co jsou cucurbitaciny?

    Cucurbitaciny jsou jedovaté hořké látky, které lze nalézt v cuketách a jiných tykvovitých. I malá množství mohou u člověka způsobit těžkou otravu, jako je zvracení, průjem, žaludeční křeče a oběhové selhání. Bohužel jsou tyto hořké látky extrémně žáruvzdorné a velmi obtížně rozpustné ve vodě. To je důvod, proč jsou cucurbitaciny tak nebezpečné, protože konvenční vaření nezničí toxiny. Je tedy jedno, zda cuketu jíte syrovou nebo vařenou. Při vysoké koncentraci hořkých látek jsou zdravotní problémy nevyhnutelné.

    Kdy a jak jsou syrové cukety bezpečné?

    Bio cuketu lze zpracovat i syrovou se slupkou

    U cuket ze supermarketu lze dát zcela čirý s ohledem na toxické hořké látky. Lahodné zelené plody se dobře zasmějí, protože rostou skvěle i bez cucurbitacinů. Toxické přísady byly vyšlechtěny ze všech odrůd, takže žluté cukety můžete jíst i syrové. Na syrovou cuketu však padá stín, protože kvůli kontaminaci pesticidy je její konzumace i se slupkou riskantní. Postiženo je veškeré ovoce, které nepochází z certifikovaného ekologického pěstování. Následující tipy vysvětlují, kdy a jak můžete jíst syrovou cuketu bez obav:

    • komerční cuketa: oloupejte, jezte syrové nebo nevařené nakrájejte do salátu
    • Bio cuketa: důkladně omyjte a konzumujte syrové se slupkou jako salát, na chlebu nebo s dipem

    Bio cukety jsou jednoznačně tou správnou cestou, pokud chcete jíst lahodnou ovocnou zeleninu syrovou. Certifikovaní ekologičtí zemědělci se důsledně zdržují používání pesticidů. Konvenční cukety z regálu obchodu často přicházejí s namáhanou slupkou. V horším případě je neoloupané požívání potrestáno mučivou plynatostí. Většina vitamínů a stopových prvků se však nachází přímo pod slupkou. Pokud se nemůžete přimět cuketu oloupat, měli byste slupku alespoň pečlivě umýt a vydrhnout kartáčkem.

    odbočka

    Jíst syrové je nebezpečné

    Cuketa není jedinou zeleninou, která nám při konzumaci syrového může způsobit těžký žaludek. Opatrnost se doporučuje i při konzumaci syrových brambor, rajčat, fazolí a dalších pochutin ze zahrádky. Na vrcholu seznamu kulinářských zabíječů jsou syrové brambory a zelená rajčata, která mají vysoký obsah toxického solaninu. Rebarbora může způsobit žaludeční nevolnost, pokud se sladkokyselé tyčinky konzumují syrové ve velkém množství. V tomto případě je na vině toxická kyselina šťavelová. Jíst luštěniny syrové je nebezpečné, protože phasin, který obsahují, může způsobit těžké střevní potíže a nevolnost. Dobrá zpráva je, že na rozdíl od cucurbitacinu se solanin, kyselina šťavelová a phasin při vaření rozpouštějí v potěšení.

    Riziko samopěstování - tipy pro hobby zahrádkáře

    Domácí cuketu nelze bez váhání jíst syrovou

    Pozor hobby zahrádkáři. Smíšená kultura s dýní dělá z každé cukety kolísavého kandidáta na bezstarostnou syrovou konzumaci. Tato poznámka není přehnaným hororovým scénářem, ale vychází z hmatatelných praktických zkušeností. Nejčastějšími příčinami nebezpečného obsahu toxinů v cuketách je křížení nebo zpětné křížení s jinými tykvovitými. Kromě toho hladiny cucurbitacinu raketově rostou během stresu z horka nebo chladu. Vzácně spontánní změny v rostlině cukety uvedou do pohybu toxický proces. Následující tipy shrnují, jak mohou hobby zahrádkáři profesionálně předcházet riziku jedovaté cukety:

    • Zdržet se chovných pokusů: Vždy pěstujte cuketu s certifikovanými semeny
    • Nepěstujte okrasné tykve: Vyvarujte se křížení a zpětného křížení tím, že nebudete pěstovat okrasné tykve
    • Vyhněte se stresu ze sucha: Cuketu zalévejte pravidelně, brzy ráno nebo večer, když je v létě horko
    • ochrana proti chladu: Během chladných období zakryjte rostliny cukety přes noc rounem

    Zdokumentovaná smrt v roce 2015 otřásla komunitou domácích zahrádkářů, upozornila na problémy zpětného křížení, nechtěného křížení cuket s jinými dýněmi a rostoucí stres. Nešťastný milovník cuket zaplatí životem za to, že snědl kastrol. Šetřením bylo zjištěno, že použitá cuketa pocházela z hobby zahrádky a obsahovala vysokou koncentraci hořkých látek.

    Zprávy o vážné otravě cuketou letos přibyly, protože zemi zachvátilo horko podobné poušti a sucho. Bavorský státní úřad pro zdraví a bezpečnost potravin proto varoval před konzumací domácí cukety a dýně, aniž byste je předtím ochutnali.

    tipy

    Oblíbené druhy zeleniny nevykazují, že patří do čeledi tykvovitých. Kromě hokaida, tureckého turbanu a dalších zahradních dýní patří do mnohotvárné rodiny dýní také okurky a melouny. To je doprovázeno rizikem toxické koncentrace kukurbitacinu v důsledku zpětného křížení, křížení a stresu ze sebekultivace na hobby zahradě.

    Hořká chuť odhaluje toxiny

    Když cuketa chutná hořce, zazvoní poplach. Hořká chuť je jistým znakem cucurbitacinů. Perfektní cuketa naopak kazí chuť jemně nasládlým aroma. Pokud chcete mít jistotu, měli byste před hodováním ochutnat kousek od každého ovoce. V podstatě má smysl ochutnat cuketu z hobby zahrádky. Jak to udělat správně:

    1. Cuketu omyjeme vlažnou vodou
    2. Kus odřízněte kuchyňským nožem
    3. vložit do úst a kousnout
    4. Při sebemenší známce hořké chuti vyplivněte sousta
    5. Vyhoďte sporné zbytky do koše na organický odpad

    Pokud děti ještě nedosáhly věku základní školy, jejich vkus se většinou teprve vyvíjí. To s sebou nese riziko, že hořká pachuť cuketové syrové zeleniny zůstane bez povšimnutí. Doporučujeme, abyste před podáváním lahodného pokrmu působili jako ochutnávač pro potomky.

    Často kladené otázky

    Dělá se člověku po konzumaci cucurbitacinů v cuketě vždy špatně?

    Syrová cuketa s vysokým obsahem cucurbitacinu nezpůsobuje vždy problémy

    Množství cucurbitacinů, které vede k závažným příznakům otravy, závisí na individuální tělesné konstituci konzumenta. Zkušenosti ukazují, že senioři a malé děti již po požití malého množství hořkých látek vykazují závažné příznaky. Zdravý dospělý muž může příležitostně sníst celou misku cucurbitacin bohatého salátu z cukety, aniž by pociťoval jakékoli nepohodlí.

    Jsou cukety ze supermarketu v podstatě neškodné?

    V praxi zatím nebyly na trhu objeveny žádné jedovaté cukety. Případy otrav v roce 2015, které vzbudily velkou pozornost médií, byly za všechny soukromě pěstované cukety. Odborníci upozorňují, že pro obnovenou tvorbu hořkých látek ve skutečně očištěných odrůdách cuket lze uvažovat o různých scénářích. Patří mezi ně zpětné křížení, zpětné mutace a stresové faktory, jako je teplo a chlad. Naše doporučení: buďte opatrní a ochutnejte každou cuketu, kterou chcete jíst syrovou, smaženou nebo vařenou.

    Co znamená zpětné křížení?

    V zahradnictví dochází ke zpětnému křížení, když je kvetoucí rostlina opylena a oplodněna pylem rostliny patřící do generace jejích přímých potomků. Tento termín se také používá, když dojde k oplodnění mezi dceřinou rostlinou a některou z jejích mateřských rostlin. Pro pěstování cuket tento proces vždy znamená zvýšenou tvorbu cucurbitacinů.

    Můžete jíst cuketové květy syrové?

    Krásné žluté květy cukety jsou jedlé. Velké květy se skvěle hodí k plnění chutným smetanovým sýrem a dalšími pochoutkami. Malé květy cukety můžete namáčet v těstíčku a smažit. Žluté krásky krájejí jemnou postavu jako přísada a poutač do míchaného syrového zeleninového salátu. Varování platí pro květy cukety z vlastního zeleninového záhonu: Ruce pryč, pokud je chuť hořká. V květech i v plodech se mohou tvořit jedovaté hořčiny.

    Žlutou cuketu jezte syrovou. Je to možné bez váhání?

    Pokud jste si koupili žlutou cuketu v obchodě nebo na týdenním trhu, můžete ovoce jíst syrové. Pokud se jedná o domácí cuketu, nelze vyloučit přítomnost jedovatých cucurbitacinů. Jednoduchý příklad napoví. Pokud zaznamenáte hořkou až nakyslou chuť, žlutou cuketu vyhoďte.

    tipy

    Několik kritérií zaručuje sklizeň cuket prémiové kvality. K setí používejte certifikovaná semena od dubna do konce května. Povinná je pravidelná zálivka a organická hnojiva. Plody sklízejte, když jsou mladé a měkké, měří 10 až 20 centimetrů na délku. Přezrálé cukety mají tendenci produkovat více cucurbitacinů, což lze poznat podle jejich hořké chuti.

Kategorie:

Zeleninová zahrada