Poskytují nejen obohacení chuti, ale také hýčkají oko: květy pažitky zdobí širokou škálu pokrmů a dolaďují pokrmy jemně kořenitým tónem. Pokud jste nestihli sklizeň pažitky, nechte květy raději rozpustit v ústech.

Nejen včelám chutnají květy pažitky

Obsah

Ukázat vše
  1. to podstatné ve zkratce
  2. Jsou květy pažitky jedlé?
  3. Květy pažitky - recepty
  4. Sbírejte květy pažitky
  5. Často kladené otázky

    6. to podstatné ve zkratce

    • Květy pažitky nejsou jedovaté. Chutnají méně intenzivně než listy a mají lehce nasládlou notu.
    • Květenství lze využít mnoha způsoby. Dají se nakládat do octa nebo soli nebo z nich vyrobit bylinkové máslo a olej.
    • Čerstvé květy pažitky se sbírají ráno, kdy je aromatický obsah nejvyšší.

    Můžete jíst květy pažitky?

    Květy pažitky nejen pěkně vypadají, jsou také jedlé

    Pažitka roste jako bylina, z jejíhož podzemního oddenku vycházejí četné trubkovité listy. Ty se sklízejí a používají jako kuchyňské koření. Allium schoenoprasum kvete mezi květnem a srpnem. Květenství má 30 až 50 jednotlivých květů těsně u sebe. Květní stvol připomíná tvarem list, má však tužší konzistenci a výrazně vystupuje nad listový trs. Květy pažitky nejsou jedovaté, ale jedlé. Listy lze konzumovat i během květu.

    Takhle chutná pažitka, když kvete:

    • Stonky květů pevné a dřevité s hořkou chutí
    • Květy pažitky jsou lehce kořenité s jemnou sladkostí
    • Listy jsou s věkem stále hořčí

    odbočka

    Kde roste pažitka

    Pažitka se vyskytuje v chladných klimatických oblastech. Hlavní evropská distribuční oblast se rozprostírá přes Fennoscandii, přičemž rostlina roste divoce také ve středoevropských horách. Zde se oblíbené kuchyňské koření specializovalo na vlhká stanoviště. Rostlina sdílí biotopy s typickými ukazateli vlhkosti, jako je přeslička rolní nebo potoční. Na bažinaté půdě se pažitka stává dominantním rostlinným druhem.

    Použití květů pažitky: Recepty

    Rozneslo se, že růžové květy jsou jedlé. Mnoho internetových prodejců nabízí možnost nákupu květů pažitky, které jsou stále zavřené. To je udrží čerstvé až do dodání. Jíst květy pažitky je něco pro gurmány:

    přísad recept
    Máslo z květů pažitky 250 g másla, 20 květů pažitky, 2 stroužky česneku, sůl a pepř Máslo rozpustíme, prolisujeme česnek a vmícháme do másla s květy, okořeníme a vychladíme
    Olej z květů pažitky 500 ml slunečnicového oleje, 8 květů pažitky, rozmarýn, petrželka, tymián Květy a bylinky zalijte olejem a nechte tři týdny odstát
    Karamelizované květy pažitky Olivový olej, pažitka dle vlastního výběru, moučkový cukr, balzamikový ocet, sůl a pepř Na olivovém oleji orestujeme květy, posypeme moučkovým cukrem a pokapeme balzamikovým octem, okořeníme
    Youtube

    Sůl s květy pažitky

    Libovolné množství květů pažitky rozdrťte s hrubozrnnou solí nebo směs rozdrťte ponorným mixérem a kuchyňským robotem. Z množství asi deseti květů na dvě polévkové lžíce soli vznikne jemně aromatická bylinná sůl nazelenalé barvy. Chuť a barva jsou intenzivnější s více květy. Sůl rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a dáme dosušit v troubě na nejnižší stupeň. Aby se netvořily hrudky, měli byste sůl pravidelně načechrat vidličkou.

    Květy pažitky jsou všestranné a chutnají jemně.

    Nakládání do octa

    Na domácí ocet s pálivým tónem potřebujete asi 20 květů pažitky a 250 mililitrů jemného bílého vinného octa. Květiny vložte do sklenice a zalijte octem. Uzavřená nádoba se na týden umístí na chladné a tmavé místo. Denně nádobou kroužte, aby byly všechny květiny pokryty octem. Po sedmi dnech můžete květy od fialového octa odfiltrovat a lahvovat.

    tipy

    Ocet chutná dost pikantně a lze jej použít jako zálivku na salát. Cibule pak již není potřeba.

    Jak sbírat květy pažitky

    Po sklizni je třeba kytici důkladně vytřást, aby na zahradě zůstal hmyz

    Když vám na zahradě rozkvete pažitka, můžete odříznout stonky květů na bázi. Brzy ráno je ideální čas na sběr, protože pak jsou květy bohaté na silice a nektar. Zároveň zabráníte tomu, aby se s úrodou do kuchyně dostalo příliš mnoho hmyzu navštěvujícího květiny, protože ten je obvykle aktivní pouze tehdy, když svítí slunce a jsou teplé teploty. Sklizeň energicky protřepejte, aby se z květů uvolnil skrytý hmyz.

    tipy

    Praním se zničí jemné okvětní lístky a chuť se rychleji rozptýlí. Sbírejte tedy pouze květiny, které jsou v dobrém stavu a není třeba je omývat.

    Často kladené otázky

    Můžete jíst poupata pažitky?

    Květní poupata se používají jako nepravé kapary. Naložené ve vařeném nálevu z octa a různých bylinek získávají poupata intenzivní aroma. Zjemňují vydatná jídla a hodí se k sýrům, těstovinám nebo salátům.

    Které odrůdy pažitky vyvíjejí jedlé květy?

    Pažitka se liší především tloušťkou trubkovitých listů a jejich vůní. Všechny odrůdy druhu Allium schoenoprasum se nazývají pažitka. Zatímco původní druhy kvetou růžově, jedlé kultivované formy vyvíjejí různé odstíny:

    • Forestate: intenzivní jasně růžová
    • hojnost: sterilní a purpurově růžové květy si obzvlášť dlouho uchovávají jemnou chuť
    • Labe: bíle kvetoucí odrůda

    Kdy mohu sklízet listy a květy z pažitky?

    Na začátku vegetačního období potřebuje pažitka živiny pro vývoj listů pro fotosyntézu. Během této doby listy chutnají nejlépe, protože obsahují mnoho esenciálních olejů a vitamínů. Když rostlina kvete, vloží veškerou svou energii do pěstování květin. Ty by se měly sklízet krátce po odkvětu, protože i ony s věkem ztrácejí chuť. Sterilní odrůdy si udrží svou kvetoucí nádheru déle, protože není potřeba energie pro tvorbu semen. Proto takové květy pažitky chutnají jemně po celou dobu květu.

    Proč bych měl odřezávat květy pažitky včas?

    Pokud včas odlomíte nebo odříznete kvetoucí výhonky, rostlina šetří energii kvůli nedostatečnému vývoji květů. Listy tak zůstanou déle čerstvé a prodlouží se doba sklizně. Trubkovité listy postupně dřevnatí, jak se pupen vyvíjí.

    Jakou půdu pažitka potřebuje?

    Obecně pažitka preferuje kyprou a na živiny bohatou půdu, která zajišťuje vlhké podmínky. Allium schoenoprasum se dělí na dva poddruhy, které rostou na různých stanovištích. Zatímco poddruh 'sibiricum' se specializuje na vlhké půdy ve vysokých nadmořských výškách v Alpách, poddruhu 'schoenoprasum' se daří na bahnitém podloží s jemnou půdou v nížinách.

Kategorie:

Zeleninová zahrada