Můžete jíst syrové brambory? Tato otázka není jen v místnosti s vyznavači syrové stravy. Znepokojení rodiče a majitelé domácích zvířat jsou také znepokojeni kulinářským problémem. Tato příručka podrobně a srozumitelně vysvětluje problematiku tepelně neupravených brambor. Přečtěte si, za jakých okolností je konzumace brambor pro lidi a zvířata nezdravá.

Brambory by se neměly jíst syrové

Obsah

Ukázat vše
  1. to podstatné ve zkratce
  2. Jíst syrové brambory?
  3. jaké následky?
  4. Syrové brambory kdo?
  5. Tipy na zdravou přípravu
  6. Často kladené otázky

    7. to podstatné ve zkratce

    • Syrové brambory jsou ve velkém množství nestravitelné a jedovaté.
    • Syrové brambory by neměly jíst malé děti, těhotné ženy a citliví senioři.
    • Konzumace syrových brambor může mít následky, jako je nevolnost, zvracení, průjem a horečka až po poruchy vědomí.

    Můžete jíst syrové brambory?

    Syrové brambory nejsou nic jiného než skvělá hlíza. Kousnutí do tepelně neupravené dužiny působí na patře moučnou chutí. Vysoký podíl škrobu nejen kazí kulinářský požitek, ale také činí syrové brambory těžko stravitelnými. Škrob je organická sloučenina a jako přírodní rezerva je nezbytný pro růst brambor.

    Druhým kazem pro bezstarostnou konzumaci syrových brambor je patrná hořká chuť. Kdo ignoruje varovný signál a sní více syrových hlíz, musí doplatit zdravotními problémy. Za hořkou chuť je zodpovědný významný obsah toxických glykoalkaloidů, především solaninu. Zejména v neloupaných a tepelně neupravených bramborách je vysoká koncentrace toxických přísad.

    Vaření syrových brambor ve vroucí horké vodě přemění nestravitelné škroby na stravitelné sacharidy a sníží hladinu solaninu na snesitelné minimum.

    Jaké jsou důsledky konzumace syrových brambor?

    Konzumace syrových brambor může způsobit bolesti žaludku, nevolnost a další

    Dávka dělá jed v syrových bramborách. Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) se tématu podrobně věnoval v roce 2022 poté, co se v roce 2015 vyskytl celostátní případ onemocnění v rodině s více generacemi. Do té doby byla hodnota 200 mg solaninu na kg syrových brambor považována za neškodnou. Odborníci tuto hodnotu snížili na 100 mg obsahu glykoalkaloidů na kg čerstvé hmotnosti. V závislosti na době skladování je tato hodnota u neloupaných syrových brambor již dosahována na méně než jeden kilogram, od čehož lze očekávat zdravotní rizika. U malého dítěte nebo těhotné ženy mohou tyto následky nastat již po snězení jediné syrové, neloupané brambory:

    • Bolest v krku jako podnět pálení, škrábání
    • bolest břicha
    • nevolnost
    • Zvracení
    • průjem
    • horečka
    • poruchy vědomí
    • srdeční a oběhové problémy

    Odborníci z BfR ve svém vyjádření ze dne 23. dubna 2022-2023 výslovně upozorňují na to, že tomuto poškození zdraví lze předejít jednoduchými, nekomplikovanými opatřeními. Brambory by měly být vždy skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Zelené, sušené a klíčící hlízy se vytřídí a zlikvidují. Loupání a vaření je nejzdravější forma přípravy. Pokud spotřebitelé přesto chtějí jíst brambory se slupkou, měly by být upřednostněny mladé, nepoškozené brambory. Malé děti by obecně neměly jíst neloupané brambory, bez ohledu na to, zda jsou brambory syrové nebo vařené.

    odbočka

    Napůl syrové brambory – nezdravé nebo ne?

    Pokud si jednou nedáte pozor, vařené brambory jsou na stole napůl syrové. Četné prosby proti syrové konzumaci vyvolávají otázku: jíst polosyrové brambory nebo je vyhodit? V tomto bodě může být vše jasné na základě desítek let zkušeností znalých hospodyněk. Pokud jsou brambory uvařené jen napůl, pochybné přísady již byly zredukovány na neškodnou úroveň. V tomto stavu nejsou brambory nezdravé ani spojené s nějakými zdravotními následky.

    Kdo smí jíst syrové brambory a kdo ne?

    Malé děti by nikdy neměly jíst syrové brambory

    Syrové brambory plné moučného škrobu a hořkých alkaloidů nejsou pro mlsné jazýčky pochoutkou hvězdné kvality. Syrová konzumace má však nepříjemné zdravotní následky pouze nad prahovou hodnotou. Jako problematické vidí odborníci nespecifické příznaky, které naznačují vysoký počet nehlášených případů a ukazují na výrazně nižší limitní hodnotu. Tyto obavy zužují okruh lidí, kteří mohou jíst syrové brambory. Následující tabulka shrnuje, kdo smí jíst syrové brambory a kdo by se mu měl z opatrnosti obecně vyhýbat:

    povoleno (v malém množství) tabu (v podstatě)
    zdravý dospělý malé dítě
    Školní dítě od 12 let těhotná žena
    psi
    kočky
    Králíci
    zakrslý křeček
    morče
    Andulky & Co.

    Pokud se někdy zvědavému batoleti na výpravě kuchyní dostane do ruky kousek syrové brambory a strčí si ho do pusy, není třeba se obávat. Jako jídlo by syrové brambory neměly být na stole u malých dětí a předškoláků. Psi, kočky a hlodavci jsou obvykle instinktivně varováni před konzumací potravin kontaminovaných solaninem. Tento přirozený varovný mechanismus se u domácích mazlíčků někdy ztrácí, proto je vhodné nenabízet tepelně neupravené a neloupané brambory a držet je mimo dosah vašich mazlíčků.

    tipy

    Zelené brambory nejsou v rodinné domácnosti na stole. Zelená rostlina sama o sobě není nebezpečná, ale působí jako poplašný signál pro vysoké hladiny toxického solaninu. Zejména slupky zelených brambor obsahují až 1070 mg solaninu na kg, což znepokojuje zejména děti a starší osoby.

    Brambory připravujte vzorně - tipy & triky

    Brambory by měly být před vařením důkladně očištěny nebo oloupány

    Brambory jsou lahůdkou, pokud hlízy nejíte syrové. Následující tipy a triky by vás chtěly inspirovat k tomu, abyste vzorně připravovali zdravé bramborové pokrmy pro malé i velké:

    • Brambory ideálně oloupejte a omyjte
    • Vyhoďte hlízy se zelenými skvrnami, více klíčky a scvrklým vzhledem
    • Z čerstvých nepoškozených mladých brambor připravte brambory ve slupce nebo pečené brambory

    Při vaření by brambory nebo kousky brambor měly mít přibližně stejnou velikost. Tato okolnost zajišťuje, že se všechny hlízy provaří současně. Brambory uvařené k dokonalosti lze snadno propíchnout vidličkou. Bramborovou vodu slijte a při otevřené poklici nechte unikat páru. Vodu na vaření nepoužívejte k přípravě jiných pokrmů, protože se v ní nahromadily zbytky solaninu.

    Často kladené otázky

    Můžete jíst syrové brambory?

    Zdravý dospělý má dovoleno jíst syrové brambory v malých množstvích. Každý, kdo se může spolehnout na vitální konstituci a robustní odolnost, snese malou dávku toxického solaninu bez vážných následků. Syrové brambory nemají na talíři místo pro malé děti, těhotné ženy a citlivé seniory. Toto doporučení je založeno na současných znalostech a jako preventivní opatření.

    Kolik syrových brambor můžete sníst?

    Hodnota 200 mg glykoalkaloidů na kg čerstvé hmotnosti byla dlouhou dobu považována za bezpečnou pro konzumaci syrových brambor. Tato hodnota odpovídá množství 3 až 5 kg brambor v závislosti na kvalitě, odrůdě a době skladování. Poté v roce 2015 onemocněla rodina poté, co byly syrové, neloupané brambory připraveny a snědeny na různé způsoby. Studie odhalily, že postižení konzumovali brambory s obsahem toxinu 236 mg solaninu na kg. Federální institut pro hodnocení rizik poté hodnotu revidoval na 100 mg na kg čerstvé hmotnosti. To odpovídá asi 1,5 až 2,5 kg syrových brambor, které může zdravý dospělý člověk sníst, než se objeví první příznaky otravy.

    Mohou psi jíst syrové brambory?

    Ne, nikdy nekrmte svého psa syrovými bramborami. Tepelně neupravené brambory jsou pro vašeho čtyřnohého přítele nejen nestravitelné, ale také jedovaté. I konzumace malého množství má fatální následky, jako je nevolnost, zvracení a silné křeče. Tomu neodporuje ani to, že občas do jídelníčku zařadíte vařený brambor.

    Zničí se toxický solanin při vaření brambor?

    Solanin se při běžném vaření brambor nerozkládá. Toxin je rozpustný ve vodě pouze při velmi vysokých teplotách. Většina glykoalkaloidu se však vyplaví do vroucí vody. Z tohoto důvodu se doporučuje bramborovou vodu vždy vyhodit a nepoužívat ji k přípravě polévek či omáček.

    Je obsah solaninu ve všech bramborách stejný?

    Z hlediska koncentrace jsou velké rozdíly u brambor. Brambory a další lilky produkují více solaninu ve stresových podmínkách. Patří mezi ně špatné počasí, napadení škůdci, choroby a mechanické poškození slupky při sklizni. Výrazně vyšší koncentrace solaninu se vyskytují vlivem světla v místě uložení, v zelených plochách a ve klíčcích než ve středu uzliny. Na obsah solaninu má vliv i vybraná odrůda. Syrové, neloupané historické brambory mohou obsahovat až 100 mg na kg čerstvé hmotnosti. Moderní odrůdy obvykle obsahují úsporných 7 až 10 mg na kg.

    Občas si rád dám syrové brambory a chci mít nízký obsah solaninu. Měl by to být jeden velký brambor nebo několik malých hlíz?

    Zeptali jsme se Německé společnosti pro výživu v Bonnu, zda má velikost hlíz vliv na koncentraci solaninu, který obsahuje. Ve skutečnosti výběrem velkých brambor můžete snížit množství alkaloidů, které přijmete, když je konzumujete syrové. Poměr povrchu slupky k objemu je příznivější u velkých brambor než u malých vzorků, protože většina solaninu je ve slupce a pod slupkou,

    tipy

    Nejen syrové, neloupané brambory jsou kontaminovány toxickým solaninem. Jiné lišky používají glykoalkaloidy k odražení predátorů, škůdců a nemocí. Patří mezi ně lilky, které se také nehodí na raw food talíř. Dále byste neměli jíst zelená rajčata, ale nechat je před konzumací dozrát.

Kategorie:

Zeleninová zahrada