Veškerá zelenina je zdravá, a proto je v jídelníčku vítána. Pokud však na své použití při vaření čeká dlouho, užitečných vitamínů stále více ubývá. Tuto ztrátu lze zastavit v mrazáku. Nečekejte příliš dlouho na zmrazení.

Zeleninu lze připravit syrovou nebo vařenou

Mražené – nejlepší alternativa k čerstvému

Pokud nelze zeleninu použít čerstvě utrženou nebo brzy po nákupu, je truhlicový mrazák ideální pro dlouhodobé skladování. V chladu se rozklad vitamínů zastaví, zvláště pokud byly předem správně provedeny všechny potřebné kroky přípravy.

Dobrá, čistá kvalita!

Většinu zeleniny lze zmrazením uchovat déle. Důležitá je dobrá výchozí kvalita:

  • Při nákupu dbejte na dobrou bio kvalitu
  • zpracovat co nejdříve
  • zmrazujte pouze zeleninu, která je v dobrém stavu

Důležitým krokem je důkladné čištění, některé druhy zeleniny se musí také oloupat.

Řezání a jadřování

Zeleninu do mrazáku pokud možno připravujte tak, aby byla praktická pro pozdější použití. To může zahrnovat vypeckování, jako například u paprik.

Téměř každá zelenina je na mrazák jako celek příliš velká a musí se předem nakrájet na menší plátky, tyčinky nebo kousky. Některá zelenina, jako je cuketa, se dá zmrazit i nastrouhaná.

Blanšírování – nepostradatelné pro mnoho druhů zeleniny

Blanšírování zahrnuje vaření zeleniny ve vroucí vodě po dobu několika minut, než ji zmrazíte.

  • Bakterie jsou zabity
  • Zelenina vydrží déle
  • Barva a chuť jsou zachovány
  • některá zelenina si zachová více kousnutí

Po blanšírování se zelenina uhasí v ledové vodě, aby se okamžitě zastavil proces vaření.

Předmrazování zabraňuje shlukování

Aby se kousky zeleniny při zmrazování neslepily do jediné hrudky, měly by se předem zmrazit odděleně.

  • Rozložte zeleninu na tác
  • jednu vrstvu as určitým odstupem
  • Vložte plech do mrazáku
  • po zmrazení uchovávejte společně v mrazicí nádobě

Vhodné mrazicí nádoby

Všechny komerčně dostupné mrazicí boxy a mrazicí sáčky dokážou zeleninu ochránit před spálením mrazem.

  • Nádoby by měly být těsně uzavřeny
  • uzavřít co nejméně vzduchu
  • Vždy štítek s obsahem a datem

Blanšírovaná zelenina však musí před sběrem do nádob nejprve pořádně vychladnout.

Zmrazte vařená zeleninová jídla

Občas lze zamrazit i hotovou zeleninu. Před konzumací se musí pouze rozmrazit a případně ohřát. Čisté zeleninové pyré a dušená jídla lze zvláště dobře zmrazit. Kořeněná jídla by se však měla spotřebovat do tří měsíců.

trvanlivost

Většina zeleniny má trvanlivost minimálně šest měsíců a mnoho i rok.

rozmrazování

V závislosti na druhu zeleniny a použití existuje několik možností rozmrazování:

  • Rozmrazujte pomalu a jemně v lednici
  • Při vaření používejte zmrazené
  • Rozmrazte v hrnci na mírném ohni
  • někdy je možné rozmrazování v mikrovlnné troubě

Závěrečný tip

Zelenina se liší nejen chutí, jiné nároky má i její skladování v mrazáku. Proto byste si měli pořizovat informace pro každý druh zeleniny zvlášť, abyste při zmrazování udělali vše správně.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Kvalita: Zmrazte čerstvě natrhanou zeleninu; bez vadných míst
  • Příprava: čištění; v případě potřeby oloupeme a zbavíme jádra; nakrájíme na vhodné kousky
  • Blanšírování: Nutnost pro většinu odrůd; vařte několik minut; uhasit v ledové vodě
  • Výhody: jsou zničeny choroboplodné zárodky; Barva, skus a vitamíny zůstávají zachovány
  • Předmražení: Rozložte na tác; zabraňuje shlukování
  • Vhodné nádoby: Těsně uzavřené plastové krabice a mrazicí sáčky
  • Skladovatelnost: 6 až 12 měsíců
  • Rozmrazování: Pomalu v lednici; do vaření jídla; mikrovlnná trouba
  • Tip: Každý druh zeleniny se mrazí trochu jinak, zjistěte si o nich více.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada