Od té doby, co se rebarbora dostala na jídelníček, lidé mluví o jejím obsahu toxinů. Je syrová rebarbora jedovatá, když kvete nebo od června? Zde zjistíte, jak je rebarbora jedovatá.

Kyselina šťavelová - neškodný viník

Kromě mnoha cenných vitamínů a živin obsahuje rebarbora kyselinu šťavelovou. Tato látka brání vstřebávání železa v těle, což znepokojuje malé děti a lidi s onemocněním ledvin. Kyselina šťavelová navíc napadá zubní sklovinu a váže vápník v organismu.

To, co se na první pohled zdá dramatické, platí samozřejmě pouze ve vysokých dávkách a za neobvyklých podmínek.

  • 100 gramů čerstvé rebarbory obsahuje 180 až maximálně 765 miligramů kyseliny šťavelové
  • Vědci předpokládají, že dávka kyseliny šťavelové je toxická až od 5 gramů, tedy 5000 miligramů

Pokud je rebarbora vařená, podíl kyseliny šťavelové ve srovnání s čerstvými produkty opět klesá. Zhruba řečeno, člověk vážící 60 kilogramů by musel zkonzumovat neuvěřitelných 36 kilogramů čerstvé rebarbory, aby si ublížil.

První sklizeň s menším množstvím kyseliny šťavelové

Obsah kyseliny šťavelové v rebarboře narůstá během vegetačního období jen pomalu. Skořápka je tím zvláště ovlivněna. V důsledku toho má dubnová sklizeň minimální množství toxické látky.

Na konci sezóny rebarbory je vhodné stonky opatrně oloupat. Po svátku svatého Jana 24. června se tradičně nesklizí. To chrání vitalitu rostliny a zabraňuje konzumaci namáhaných stonků.

Žádný vliv květu na obsah toxinů

Mezi hobby zahrádkáři přetrvává fáma, že se rebarbora po odkvětu nemá jíst. Faktem je, že nádherná květina a kyselina šťavelová, kterou obsahuje, spolu nemají nic společného.

  • odstranění květu rebarbory zlepšuje výnos plodiny
  • mateřská rostlina vloží svou energii do vývoje více stonků

Díky tomu si nikdo nemusí po odkvětu vychutnat čerstvou rebarboru. Byla by opravdu škoda již tak krátkou sezónu kvůli nesprávným informacím dále omezovat.

tipy a triky

Vychutnejte si rebarboru s mléčnými výrobky jako lehký pudink. Vápník v mléce váže již velmi malé množství kyseliny šťavelové jako nerozpustný šťavelan vápenatý a zcela jej vylučuje.

GTH

Kategorie:

Zeleninová zahrada