V létě se zeleninové rostliny na zahradě předhánějí o to, která z nich přinese největší výnos. Pokud je suché a slunečné počasí, rostlina rajčete je v popředí. Teď je čas: Neplýtvejte žádným červeným ovocem a přebytečnou úrodu proměňte v nakládaná rajčata.

Rajčata lze nakládat čerstvá nebo sušená

Čerstvé ovoce nebo sušené kousky?

Na nakládaná rajčata se používají rajčata čerstvá a ochucená všemi možnými dalšími přísadami. Vůně sušených rajčat ale získává i nakládáním. Tyto dvě varianty nakládaných rajčat jsou dva různé kulinářské světy, i když je spojuje chuť rajčat. Vy se rozhodnete, která varianta se vám líbí více, nebo si jednoduše vyberete obě.

kvalita rajčatových plodů

Odrůdy rajčat s velkým množstvím dužiny a málo semen, jako jsou rajčata roma a biftek, jsou ideální pro nakládání. Cherry rajčátka a koktejlová rajčátka se kvůli malým rozměrům vyrábí i do sklenice. Všechny odrůdy rajčat by měly být zralé, aby byla intenzita chuti správná. Měkké ovoce je však méně vhodné a mělo by být spíše rychle spotřebováno. Poškozená a nahnilá rajčata by se také neměla zpracovávat.

Sušená rajčata si můžete vyrobit sami z čerstvého ovoce nebo je koupit v supermarketu. Dbejte na dobrou počáteční kvalitu, kterou poznáte podle následujících vlastností:

  • plody uschly na slunci
  • červené zbarvení je intenzivní
  • nejsou tam žádné stonky a k dispozici je pouze několik jader
  • nejsou slané

Vyčistěte zednické nádoby

Na nakládaná rajčata se používají sklenice s pryžovými těsnícími kroužky nebo sklenice s twist-off víčkem. Při opakovaném používání sklenic je třeba vždy vyměnit pryžové těsnící kroužky, protože napodruhé už většinou špatně uzavřou. Twist-off víčka lze znovu použít, pokud nejsou zrezivělá nebo ohnutá.

Aby se snížilo riziko tvorby plísní, sklenice by se neměly pouze mýt v myčce, ale také následně sterilizovat. Buď se vaří ve vodě, nebo se dávají do trouby na 140 stupňů Celsia. U obou metod stačí 10 minut k usmrcení škodlivých choroboplodných zárodků.

Koupel v octě a olivovém oleji

Většina receptů na nakládaná rajčata je založena na dobrém olivovém oleji, který optimálně doprovází chuť ovoce, nebo octu jako aromatickém přírodním konzervantu.

Olivovým olejem nešetřete, protože chuť zralých rajčat těží z dobrého olivového oleje. Ideální je, když rajčata ve sklenici doprovází nativní odrůda.

Horký octový vývar se často používá pro malá koktejlová rajčata, stejně jako pro cherry rajčata. Vinný ocet je zvláště jemná a jemná odrůda. Ředí se stejným množstvím vody a jako přídavek potřebuje jen trochu soli. Ale i další ingredience, jako jsou chilli papričky, bylinky a koření, mohou dát nakládaným rajčatům trochu chuti.

Připravte rajčata

Choroboplodné zárodky ulpívají nejen na sklenicích, ale i na rajčatech a před vložením je třeba je zabít. To vytváří vroucí vodu, která vyžaduje, aby se rajčata na několik minut máčela v horké lázni. Poté se očistí, vysuší a několikrát propíchne párátkem, aby nálev lépe pronikl dovnitř rajčat.

Další postup závisí na použité receptuře.

Recept: rajčata na olivovém oleji

Nakládání rajčat do oleje nevyžaduje přesně odvážené množství, aby bylo úspěšné. K naplnění připravených sklenic je k dispozici jen tolik rajčat. To platí i pro olej. Kromě rajčat mohou aromatickou chuť poskytnout také následující přísady:

  • chilli papričky
  • listy bazalky
  • jehličí rozmarýnu
  • snítky tymiánu
  • česnek
  • atd.

Čím intenzivnější bylinka, tím méně se jí musí přidat na sklenici. Bylinky jsou však stále otázkou chuti a dávkují se individuálně. Obzvláště česnek je přísada, kterou ne každý má rád ve velkém.

příprava

  1. Rajčata navrstvěte do sklenice a mezi ně přidejte pár bylinek. Neplňte sklenici až po okraj.
  2. Naplňte nádobu olivovým olejem a nechte asi 15 mm prázdných. Rajčata by měla zcela plavat v oleji.
  3. Sklenici pevně uzavřete a dejte na tmavé a chladné místo.
  4. Nakládaná rajčata nechte asi dva týdny uležet, než je zařadíte do jídelníčku.

tipy

Teplota v lednici je na olivový olej příliš nízká, zakalí se a ztuhne. Sklenice je lepší uchovávat v chladné spíži nebo sklepě.

trvanlivost

Trvanlivost nakládaných rajčat se může lišit v závislosti na receptuře a rajčatech. Poznamenejte si proto příslušné informace. Sušená rajčata lze uchovat až rok. Rajčata v oleji by měla být spotřebována do týdnů. Otevřené sklenice vždy skladujte na chladném místě a co nejdříve spotřebujte.

Pokud olej žlukne nebo mají rajčata nepříjemnou chuť, je nejlepší přestat jíst a rajčata vyhodit.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Vhodné odrůdy: Čerstvá rajčata se spoustou dužiny a malým množstvím semen, jako jsou rajčata roma a biftek
  • Vhodné odrůdy: Do sklenice jsou ideální i malá koktejlová rajčata a cherry rajčata
  • Kvalita: Používejte zralá rajčata s intenzivní chutí, ale ne příliš měkká nebo poškozená
  • Sušená rajčata: Jsou vhodná i k nakládání; lze sušit sami nebo zakoupit
  • Kvalitativní znaky: Vyzrálé na slunci; intenzivní červená; žádné konce stonků a málo semen; bez soli
  • Zavařovací sklenice: Vyčištěné sklenice nebo zavařovací sklenice s novými těsnícími kroužky nebo bezvadnými víčky
  • Sterilizace: sklenice vložte do trouby na 140 stupňů na 10 minut nebo do vroucí vody
  • Bujón: Recepty z rajčat jsou založeny na olejovém nebo octovém vývaru a přidání bylinek a koření
  • Olivový olej: vyberte si kvalitní; extra panenský olivový olej nejlépe vyzdvihne chuť rajčat
  • Ocet: Vinný ocet je ideální pro horké nápoje; se ředí vodou a rafinuje se dalšími přísadami
  • Příprava: Vložte ovoce na několik minut do vroucí vody; poté očistěte, osušte a propíchejte
  • Recept s olejem: Není potřeba přesná množství; jen tolik rajčat a olivového oleje do přiložených sklenic
  • Byliny: Podle vašich preferencí: tymián, jehlice rozmarýnu, listy bazalky, chilli nebo česnek
  • Krok 1: Všechny ingredience navrstvěte do sklenice a zalijte olejem
  • Krok 2: Těsně uzavřenou sklenici, nechte vychladnout a sušit po dobu 2 týdnů.
  • Tip: teplota v lednici způsobí ztuhnutí olivového oleje; raději si vyberte jiné chladné místo
  • Doba použitelnosti: Závisí na receptuře; sušená rajčata v oleji až 1 rok; rychleji konzumujte čerstvá rajčata

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada