V létě je na okurkách obzvlášť rušno. Tak to musí být, protože vaše ovoce nepotřebujeme jen na čerstvý salát. Hořčice čeká na několik exemplářů, aby se s nimi podělila o sklenici celé týdny.

Vrchol dodají okurkám hořčičná semínka

Což mluví pro samonakládané okurky

Chuť hořčičných okurek se hodí k mnoha jídlům, ale chutnají i jako čistá svačina mezi tím. Pokud máte vždy po ruce sklenici na okurky, můžete z ní v případě potřeby vždy pár kousků vytáhnout. Můžete použít i okurky z obchodu, ale chutnají lépe a jsou zdravější, když si je uděláte sami.

Průmyslově vyráběné zboží obvykle obsahuje řadu aditiv. Ty by měly okurky udržet déle čerstvé, křupavé a s pěknou zelenou barvou. Pro zvýraznění chuti se přidávají umělá dochucovadla. Bez toho se snadno obejdete s domácími hořčičnými okurkami, aniž by tím výsledek utrpěl. Ujistěte se, že v receptu jsou použity pouze přírodní ingredience. A samozřejmě jen tolik, kolik je nezbytně nutné.

Z okurky hlávkového salátu se stanou hořčičné okurky

Na tento druh nakládané okurky se používají velké okurky. Ty se často nechají na rostlině zůstat dlouhou dobu a sklízí se pouze zralé a zpracovávají se na hořčičné okurky. Pak také zvětšili svou tloušťku a vytvořili uvnitř spoustu velkých jader. Skořápka se změnila ze zelené na žlutou. V tomto zralém stavu má dužina okurky optimální konzistenci. Malé, tvrdé okurky nejsou vhodné pro hořčičné okurky.

Shell a jádra musí ustoupit

Hořčičné okurky se skládají z čisté okurkové dužiny. Než jdou okurky do sklenice, musí se nejprve umýt a poté oloupat. Oloupanou okurku podélně rozpůlíme a následně lžící vyškrábeme všechna semínka. Podle receptury se dužnina dělí na hrubé nebo jemné kousky.

tipy

Jemné okurky, které na rostlině dlouho nevyzrály, nemají téměř žádná semena, takže vnitřek okurky nemusí být nutně oškrábán.

Hořčičná semínka přinášejí typickou chuť

Hořčičné okurky nemají svou typickou chuť z hořčičné trubičky.
Jsou to malá žlutá zrnka, která vydávají své jemné aroma do okurkového vývaru a nakonec se dostanou až ke kouskům okurky. Nechybí ani ocet, díky kterému okurky díky kyselosti déle vydrží. Chuť dotváří sůl a cukr. Na hořčičné okurky lze ale použít i jiné ingredience, pokud je typická chuť pouze obohacena, ale nepřekryje se.

Další možné přísady

  • cibule
  • křen
  • čerstvý kopr
  • bobkové listy
  • zrnka pepře
  • česnek
  • chilli
  • a další koření a bylinky

Čerstvost nehledejte jen u okurky, kopr a spol. by neměly pocházet ani z mrazáku nebo plechu. Dobrého chuťového složení dosáhnete jen s těmi nejlepšími ingrediencemi.

Sklenice na okurky předem vyčistěte a sterilizujte

Na hořčičné nálevy klidně použijte staré sklenice na okurky. Ty by však měly být důkladně vyčištěny a poté sterilizovány při vysokých teplotách. Vařící voda je dostatečně horká, aby po 10 minutách zabila škodlivé mikroby na sklenicích. Alternativně lze sklenice zahřát v troubě na 10 minut na 140 stupňů Celsia.

Recept na hořčičné okurky

Níže je uveden recept na cca 8 až 10 středně velkých sklenic. Jakmile ho nasadíte, jste připraveni na celou zimu. Na přípravu si naplánujte nějaký čas, protože bez vaření to nejde.

  • 5 kg okurek
  • 8 lžic hořčičných semínek
  • 2 lžíce kuliček pepře
  • 4 bobkové listy
  • 4 lžíce soli
  • 8 lžic cukru
  • 2 litry bílého octa
  • 2 litry vody

Pokud uvedená množství překračují vaše potřeby, můžete se od nich odchýlit a snížit je na polovinu.

Příprava hořčičné okurky

  1. Oloupané a vypeckované okurky nakrájejte na kousky asi 5 cm.
  2. Vložte kousky do velké mísy a posypte je solí.
  3. Zalévejte vodou, dokud nejsou kousky okurky zcela zakryté.
  4. Směs dejte na 24 hodin do lednice, kde mohou okurky louhovat.
  5. Poté tekutinu slijte a okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
  6. Zbývající ingredience povařte a přidejte okurky.
  7. Okurky v něm pár minut povařte, ale stále by si měly udržet trochu kousnutí.
  8. Vše naplňte do sklenic, které ihned vzduchotěsně uzavřete.

trvanlivost

Uchované v chladu lze okurky uchovávat několik týdnů v těsně uzavřených sklenicích.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Plusy: I nakládané okurky chutnají lépe, jsou bez zbytečných konzervantů a umělých aromat
  • Vhodné okurky: Na hořčičné okurky se používají salátové okurky; nejlépe zralé, žluté exempláře
  • Příprava: Okurky oloupeme a zbavíme semínek a nakrájíme na hrubé nebo jemné kousky v závislosti na receptuře
  • Tip: Zelené a nezralé okurky téměř nevytvářejí semena, nemusí být nutně semen
  • Hořčičná semínka: Používají se hojně a dodávají okurkám jejich typickou chuť
  • Základní ingredience: ocet dodává okurkám dlouhou trvanlivost; Sůl a cukr zjemní chuť
  • Další ingredience: cibule, křen, čerstvý kopr, bobkový list, kuličky pepře, česnek, chilli a spol.
  • Sklenice na okurky: Staré sklenice na okurky lze znovu použít; je nutné předem vyčistit a sterilizovat
  • Recept na 8 až 10 sklenic: 5 kg okurek, 2 litry vody, 2 litry octa, 8 lžic hořčičného semínka, 2 lžíce kuliček pepře
  • Recept na 8 až 10 sklenic: 4 bobkové listy, 4 lžíce soli, 8 lžic cukru
  • Úprava: Množství receptury je dostatečné pro zimní zásobu; ale lze přizpůsobit individuálním potřebám
  • Krok 1: Oloupané okurky zbavené semínek nakrájejte na 5 cm kousky; dát do velké mísy
  • Krok 2: Okurky posypte solí a podlijte vodou; Nechte v lednici 24 hodin
  • Krok 3: Vodu slijte a kousky okurky opláchněte vodou
  • Krok 4: Vařte zbývající přísady; Přidejte okurky a vařte al dente; Směs nalijte do sklenic
  • Krok 5: Sklenice vzduchotěsně uzavřete a umístěte na chladné místo
  • Trvanlivost: Nakládané okurky lze skladovat několik týdnů

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada