Jalapenos přináší kus Mexika do našich domovů. Ale nejen fajitas těží z těchto ohnivých chilli papriček. Dokážou také dodat nádech pikantnosti hamburgerům a salátům. Když se jim čerstvě na keři nedaří, vesele čekají na svůj vzhled.

Jalapenos se obvykle nakládají, když jsou nakrájeny na kroužky

Vhodné lusky jalapeňo

Jalapenos zůstanou ve sklenici nějakou dobu, pro tu dlouhou trvanlivost musí být čerstvé. K tomu vybírejte pouze ty nejlepší lusky.

  • vybírejte pouze čerstvě natrhané lusky
  • měly by být pevné a svěží
  • Vytřiďte všechno pohmožděné ovoce
  • také jalapenos, které místy hnijí

Připravte sklenice na jejich dlouhé používání

I čisté brýle mohou skrývat choroboplodné zárodky, které nejsou viditelné pouhým okem. Proto by měly být všechny sklenice určené pro jalapeňos sterilizovány. To se provádí tak, že je vaříme asi 15 minut. Víčka však nesmí vřít. Vloží se do hrnce a zalijí vroucí vodou. Zůstanou tam asi 5 minut.

Celé lusky nebo jemné kroužky?

Papriky je také nutné před vložením dobře umýt a vysušit. Čisté jalapeňos lze snadno nakládat se stonky. Ty budou odstraněny pouze tehdy, když je budete nadále používat. Je však také možné stonky před vložením vyjmout. Pokud to recept vyžaduje, lze dužinu nakrájet i na jiné kousky, například na plátky široké asi 5 mm.

Ostrý, ostřejší, nejostřejší!

Pikantnost lusků se skrývá v bílých přepážkách uvnitř plodu a v semenech, která na něm ulpívají. Odstranění některých semen a přepážky z ovoce ostrým nožem odstraní část ohně z jalapenos. Ne každý totiž snese pálení na citlivém patře.

I když se jalapeňos při nakládání smíchá s jinými druhy chilli, celková ostrost se změní. Spolu s mírnými odrůdami se stávají snesitelnějšími.

Obohacující chutě

Jalapenos přináší spoustu své vlastní pikantnosti, jiné ingredience musí poskytnout jiné chutě. Nálev ve sklenici může být kyselý, ale i sladký. V závislosti na receptu existují také různé příchutě, které se k jalapeňos hodí. Například česnek, hořčice nebo pepř, kurkuma a intenzivní bylinky.

tipy

Celkové množství jalapeňos můžete také rozdělit do mnoha malých skleniček. S obsahem některých sklenic můžete experimentovat přidáním oblíbeného koření nebo bylinek.

Recept na kyselé jalapenos

Ingredience na 4 sklenice po 250 ml:

  • cca 300 g čerstvých jalapenos
  • 400 ml octa
  • 400 ml vody
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžíce hořčičných semínek
  • Jalapeňos důkladně omyjte a poté osušte.
  • Pokud chcete lusky nakládat celé, propíchněte dužninu několikrát ostrým nožem. V opačném případě odstraňte stonky a jalapeňos nakrájejte na menší kousky.
  • Chilli dejte do připravených sklenic.
  • Zbývající ingredience zahřejte a vařte asi tři minuty.
  • Nalijte horkou tekutinu do sklenic.
  • Sklenice pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a postavte na víko.
  • Jakmile sklenice vychladnou, můžete je otočit správným směrem nahoru a uložit na chladné a tmavé místo. Asi po čtyřech týdnech získaly jalapeňos optimální chuť a mohou se jíst.

    • tipy

    Při práci s jalapenos byste si měli ruce chránit před štiplavým žárem potravinářskými rukavicemi.

    Recept na sladké jalapenos

    Ingredience na 4 sklenice po 250 ml:

    • 300 g čerstvých jalapenos
    • 300 gramů cukru
    • 200 ml vody
    • 200 ml octa
    • 4 prolisované stroužky česneku
    • 1 lžička hořčičného semínka
    • 1 lžička kurkuma
    • Jalapeňos omyjte, odstraňte stonky a lusky nakrájejte na kroužky.
    • Rozdělte kroužky mezi čtyři sklenice.
    • Všechny ostatní ingredience přiveďte k varu a poté nechte směs 10 minut vařit.
    • Horkou tekutinu nalijte do sklenic, uzavřete a postavte dnem vzhůru na víčka.
    • Po čtyřech týdnech si vychutnejte lahodné jalapeňos.

      • Skladování a trvanlivost:

      Nakládané jalapenos podle výše uvedených receptů vydrží celý rok. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě. Obsah sklenice se kvůli ostrosti málokdy spotřebuje najednou. Otevřené sklenice dejte do lednice, aby zbylé jalapeňos zůstaly poživatelné.

      Závěr pro rychlé čtenáře:

      • Způsobilé ovoce: Čerstvě natrhané a křupavé jalapeňos bez modřin nebo hnijících skvrn
      • Sklenice: Sterilizujte všechny sklenice - bez víček - povařením po dobu 15 minut
      • Poklice: Poklici vložte do hrnce a zalijte horkou vodou; Nechte působit 5 minut
      • Příprava: Chilli papričky důkladně omyjte a znovu osušte
      • Příprava: Chilli několikrát propíchejte ostrým nožem nebo odstraňte stopku a ovoce nakrájejte na kroužky
      • Ostrost: Pro menší ostrost odstraňte část pecek a bílé přepážky
      • Případně: smíchat s jemnějšími druhy chilli, sníží se tím celková ostrost
      • Chuť: Kořenitost jalapeňos lze kombinovat s kyselostí a sladkostí
      • Ideální společníci: česnek, hořčice a pepř, kurkuma a aromatické bylinky
      • Tip: Rozložte množství do mnoha malých skleniček; experimentujte s několika skleničkami a přidejte oblíbené ingredience
      • Recept: 300 g čerstvých jalapenos; 400 ml octa; 400 ml vody, 1 lžička cukru; 1 lžička soli; 1 lžíce hořčičných semínek
      • Krok 1: Vložte chilli papričky do připravených sklenic; zbývající ingredience vařte tři minuty
      • Krok 2: Nalijte horký nálev do sklenic; Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru
      • Krok 3: Vychlazené sklenice uložte na chladné a tmavé místo a nechte čtyři týdny stát
      • Tip: Při práci s chilli papričkami vás ochrání potravinářské rukavice před jejich spalujícím žárem
      • Sladké jalapenos: 300 g čerstvých jalapenos; 300 gramů cukru; 200 vody; 200 ml octa;
      • Příchutě: 4 prolisované stroužky česneku; 1 lžička hořčičného semínka; 1 lžička kurkuma
      • Krok 1: Chilli papričky nakrájejte na kolečka a plňte do sklenic
      • Krok 2. Zbývající ingredience povařte 10 minut a ještě horké nalijte do sklenic a uzavřete
      • Krok 3: Umístěte na víko, dokud nevychladne; poté nechte působit další čtyři týdny
      • Skladovatelnost: Nakládané jalapenos lze uchovávat až jeden rok, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě

      Zahradní deník čerstvost ABC

      Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

      Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

      • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada