okurky, voda a sůl. To je vše, co potřebujete, abyste z malých okurek vytěžili spoustu chuti. Kvašení začíná brzy po moření a vzniká velmi jedinečná, typická kyselost. Pokud chcete, můžete přidat pár příchutí navíc.

Nakládané okurky nejsou tak dlouhé jako okurky

Nakládané okurky mají tendenci stát se nakládanými okurkami

Mezi četnými druhy okurek existují některé, které se označují jako nakládané okurky nebo nakládané okurky. Ty se vysazují speciálně pro nakládání, jen zřídka se jedí syrové v salátech. Kolem 15 cm jsou plody poloviční než okurky a lze je proto často konzervovat celé. Často se dokonce sbírají, když mají pouhých 10 cm. Pak jsou obzvlášť křupavé a mají nízký obsah semínek.

číst ovoce

Na nakládané okurky používejte pouze okurky v dobrém stavu, nejlépe přímo ze zahrádky. Nakládané okurky lze zakoupit i v obchodech, ale čerstvost není vždy zaručena. Klidně se může stát, že na kupce ve svém kontejneru čekají celé dny. Pak jsou jednotlivé okurky poznamenané plísní a malými shnilými skvrnami. Takto poškozené okurky do zednické nádoby nepatří. A to ani v případě, že se špatná místa velkoryse odstraní.

Nakládané okurky, velmi speciální metoda nakládání

Zatímco mnoho druhů zeleniny musí obsahovat ocet, nebo alespoň dostatek oleje, nakládané okurky nevyžadují ani jedno, ani druhé. Okurky jsou ještě kyselé, ale přírodní cestou a úplně samy. Brzy po nakládání začíná proces kvašení, který po odeznění zanechává kyselou okurku. Kromě okurek vám stačí voda a sůl. Kyselá chuť okurek se však často dolaďuje vhodnými přísadami.

Doplňkové přísady pro solené okurky

Seznam možných koření a bylinek je dlouhý. Při jejich používání hrají důležitou roli vlastní chuťové preference a určitě také ochota experimentovat. Zde je několik ingrediencí, které se často používají:

  • kopr
  • česnek
  • cibule
  • křen
  • vinné listy
  • třešňové listy
  • bobkové listy
  • chilli papričky
  • zrnka pepře

Kameninový hrnec je ideální pro velké množství

Tradičně se okurky nakládají ve velkých kameninových nádobách. Pokud už takový květináč vlastníte nebo si ho můžete levně pořídit, oceníte z něj nakládané okurky. Konstrukčně je navržena tak, aby voda obalila víko. To je výhoda, protože fermentační bubliny stoupají z hrnce, ale dovnitř se nemůže dostat žádný vzduch z místnosti kontaminovaný bakteriemi.
Ale i když nemáte kamenný hrnec, nemusíte se obejít bez nakládaných okurek. K namáčení jsou vhodné i velké sklenice nebo dřevěné sudy.

Recept na solené okurky v kamenném hrnci

Pokud je již k dispozici vhodný květináč, měl by být plně využit. Množství jednotlivých ingrediencí pak závisí na jejím objemu. Vzhledem k tomu, že hlavní roli hrají okurky, musí být k dispozici v dostatečném množství. Pokud vám připravený solný roztok nestačí pokrýt všechno ovoce, můžete přidat více vody. Pro fyziologický roztok budete potřebovat:

  • studená voda
  • 40 gramů soli na litr vody

Na kilogram okurek můžete poskytnout také následující přísady:

  • 1 svazek kopru
  • 1 hlava česneku
  • 1 cibule
  • 1 bobkový list
  • 1 lžíce kuliček pepře
  • 2-3 třešňové listy

příprava

  1. Kamenný hrnec opláchněte horkou vodou.
  2. Okurky očistíme pod tekoucí vodou. Pomocí kartáčku na zeleninu odstraňte malé ostny z okurek.
  3. Každou okurku několikrát propíchněte párátkem.
  4. Bylinky také omyjte a poté je osušte kuchyňským papírem.
  5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
  6. Cibulky česneku nakrájejte na jednotlivé stroužky a poté odstraňte slupku.
  7. Do peckového kastrolu vrstvíme okurky střídavě s ostatními surovinami.
  8. Odměřte vhodné množství vody a rozpusťte v ní sůl.
  9. Do kamenného kastrolu nalijte tolik solného roztoku, aby byly okurky zcela pokryty.
  10. Vše zavažte velkým a absolutně čistým kamenem.
  11. Nasaďte víko a naplňte okraj vodou.
  12. Nechte hrnec při pokojové teplotě, kde obsah brzy začne kvasit.
  13. Asi po 10 dnech je fermentace dokončena a okurky získaly kyselou chuť.

tipy

Nemá-li použitý hrnec volně přiléhající poklici, je nutné jej při kynutí přikrýt kuchyňskou utěrkou a po kvašení pouze těsně uzavřít.

trvanlivost

Po fermentaci se kamenná nádoba nechá odležet na chladném místě. Nakládané okurky vydrží dobře vychlazené po celý rok.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Vhodná odrůda okurek: Malé nakládané okurky, známé také jako nakládané okurky, jsou ideální jako nakládané okurky
  • Kvalita: použijte čerstvě natrhané okurky ze zahrady; dávejte pozor na poškozená místa na zboží supermarketu
  • Způsob nakládání: Solené okurky nevyžadují ocet ani olej. Přirozená kyselost se vyvíjí fermentací
  • Další přísady: Kromě obligátní soli kopr, česnek, cibule, mořské řasy, bobkový list atd.
  • Nádoba: Velký kamenný hrnec je ideální na nakládané okurky. Může to být ale i dřevěná nádoba nebo sklenice
  • Recept: okurky, v závislosti na velikosti sklenice. Pro slaný vývar: voda a 40 gramů soli na litr
  • Ostatní ingredience: Na kg okurek: 1 hlávka česneku, 1 cibule, 1 svazek kopru, 1 lžíce kuliček pepře, 2-3 třešňové listy, 1 bobkový list
  • Krok 1: Vyčistěte kamenný hrnec a umyjte horkou vodou
  • Krok 2: Okurky očistíme kartáčkem na zeleninu a několikrát je propíchneme párátkem
  • Krok 3: Omyjte i ostatní ingredience a osušte kuchyňským papírem
  • Krok 4: Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky; Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme
  • Krok 5: Vložte okurky do kamenného hrnce s ostatními přísadami a vrstvěte je, abyste ušetřili místo
  • Krok 6: Rozpusťte sůl ve vodě a nalijte na okurky; zatížit čistým kamenem
  • Krok 7: Nasaďte poklici na hrnec a naplňte drážku vodou; necháme kvasit při pokojové teplotě asi 10 dní
  • Tip: Místo pokličky lze hrnec při kynutí přikrýt i kuchyňskou utěrkou
  • Trvanlivost: Po fermentaci by měl být hrnec ponechán na chladném místě; okurky pak vydrží 1 rok

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada