Většina lidí prostě použije čerstvé stonky pažitky a poupata a květy vyhodí. To byste však neměli dělat, protože květy jsou nejen jedlé, ale jejich poupata lze také báječně nahradit kapary.
Pažitka květ kapary
Pro moření poupat pažitky používejte pouze poupata, která jsou stále těsná a čistá. Pokud je to možné, sbírejte je brzy ráno, protože tehdy je obsah silice nejvyšší – tím aromatičtější budou vaše falešné kapary. A takto se připravují květinové kapary:
- Vezměte zavařovací sklenici se šroubovacím uzávěrem a důkladně ji vypláchněte vroucí vodou.
- Do standardní skleněné nádoby se vejde asi 50 gramů pažitkových pupenů.
- Poupata naplňte do vysušené sklenice.
- Přidejte čerstvé bylinky podle chuti. Skvěle sedí např. B. snítky estragonu, tymiánu a rozmarýnu.
- Uvařte vývar z asi 200 mililitrů dobrého jablečného, bílého nebo červeného vinného octa, 10 gramů soli a cukru, trochu jemně nasekaného česneku a půl lžičky hořčice a zrnek pepře.
- Horký nálev nalijte do připravených sklenic.
- Nechejte co nejméně vzduchu.
- Sklenice ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru.
- Nepravé kapary nechte na tmavém a suchém místě alespoň čtyři týdny.
Jak chutnají nesprávné kapary?
Falešné kapary se dají použít stejně jako pravé kapary a chutnají do mnoha vydatných pokrmů k rybám, masu či sýru, ale také k těstovinám nebo do salátů. Čerstvě sklizené květy pažitky můžete mimochodem použít na ozdobu pokrmů nebo jako náhradu stonků pažitky - mají velmi intenzivní, pro pažitku typické aroma, které je ostřejší a (díky obsaženému nektaru) sladší než u pažitky. stonky.
tipy a triky
Pažitková poupata chutnají nejen k pokrmům ze sýrů, ryb, masa nebo těstovin, ale můžete podle popisu nakládat i další jedlá poupata. Dokonalá jsou poupata divokých bylin, jako jsou kopretiny, pampeliška nebo medvědí česnek, například poupata lichořeřišnice a černého bezu. Důležité je však sbírat pouze čistá a zdravá poupata – ne nutně z krajnice – a zpracovávat je co nejčerstvější.
IJA