Olivovníky jsou v oblasti Středozemního moře doma již nejméně 3000 let. Rostlina, známá také jako olivovník, se stala nedílnou součástí kuchyně a kultury středomořských zemí, protože plody a olej z nich získávaný i dnes představují důležitý ekonomický faktor. Velký význam však měly olivovníky již dříve v historických dobách, jako jsou archeologické nálezy a písemné důkazy (např. Bible) to dokazují.
Je známo přes 1000 různých odrůd
Jen v Evropě je známo více než 1000 různých odrůd oliv, ale jen několik z nich má národní hospodářský význam. Zdaleka největším producentem oliv je Španělsko, jen zde se vyskytuje asi 260 druhů oliv. Patří mezi ně hustě dužnaté olivy Manzanilla nebo aromatická a pozdně dozrávající Hojiblanca. Olivy se však nepěstují pouze v evropském středomořském regionu – tzn. H. pěstuje se ve Španělsku, Itálii, Řecku, Chorvatsku, Izraeli a v menší míře i ve Francii – ale také v Kalifornii, Argentině, Jižní Africe a Turecku.
Dlouhá doba sklizně
Doba květu olivovníku spadá do jarních měsíců mezi dubnem a červnem a sklizeň probíhá od října do února. Extrémně dlouhou dobu sklizně lze vysvětlit na jedné straně vysokým výnosem olivovníku v celé své kráse – tedy mezi 40 a 150 lety – ale na druhé straně plody sklizenými v různém stupni zralosti. Komerčně dostupné zelené olivy nejsou samostatnou odrůdou, ale pouze nezralými plody. Mají nakyslou chuť a pevnější dužinu než zralé, většinou černé nebo fialové olivy.
Černé olivy jsou aromatičtější
V závislosti na odrůdě olivy při dozrávání tmavnou. Zčerná nejen dužina, ale i jádro. Syté černé olivy mají měkkou dužinu a jsou výrazně aromatičtější než zelené, ale také dražší kvůli delší době zrání. Aby si mnoho producentů oliv ušetřilo dlouhé zrání na stromě, používá jednoduchý trik: Barví zelené (tedy nezralé) olivy glukonátem železnatým na černo a simuluje tak kvalitu, která neexistuje.
Jak rozeznat barevné olivy od skutečných černých oliv
- na obalu: Glukonát železnatý musí být uveden v seznamu složek
- chuť: Barevné olivy chutnají jako zelené olivy, tedy koláč.
- barva pecky: Zralé černé olivy mají tmavou pecku, barevné olivy mají světlou.
tipy a triky
Zelené olivy obsahují méně oleje než černé, a proto jsou výrazně méně kalorické. Zelené olivy obsahují asi 140 kcal na 100 gramů, černé asi 350. Obě jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.