Na podzim se lesní houby často prodávají levně na trhu nebo v obchodě s potravinami. Zde se vyplatí houby konzervovat ve větším množství. Uchovávají se asi dva roky ve sterilních sklenicích.
Houby by měly být na zavařování co nejčerstvější
Připravte houby
Houby pečlivě očistíme. Nejlepší je použít měkký kartáč a jemně odstranit všechny částečky nečistot. Odstraňte důlky, červy a konec stonku. Malé houby lze vařit v jednom kuse, větší exempláře lze rozdělit na kousky velikosti sousta.
Než houby navrstvíte do sklenic, měli byste je pár minut blanšírovat. U některých hub, jako je například plíseň medonosná, je to naprosto nezbytné.
nakládané houby
- Nejprve sterilizujte sklenice, víčka a sklenice ve vroucí vodě. Sklenice a víčka lze také sterilizovat při 100 stupních v troubě.
- Větší houby očistíme a nakrájíme.
- Připravte si nálev:
- Voda a ocet (poměr 3:1)
- 1 cibule
- pár bobkových listů
- 1 lžička soli a cukru
- Zrnka pepře, hořčičná semínka, jakékoli jiné koření a bylinky dle vaší chuti
- Vývar vařte asi čtvrt hodiny.
- Vložte houby do připravených sklenic a ponechejte kolem okraje asi 1 cm místa.
- Nalijte horkou tekutinu na houby a zakryjte je.
- Sklenice uzavřete a probuďte v zavařovačce nebo v troubě.
V konzervačním stroji
Sklenice nestavte do konvice příliš blízko sebe, naplňte polovinu sklenic vodou a vařte 30 minut při 90 stupních. Sklenice nechte mírně vychladnout ve vodní lázni a poté je položte zakryté na pracovní desku, aby zcela vychladly.
Další den proces vaření zopakujte. Jen tak si můžete být jisti, že všechny hnilobné bakterie v houbách byly zabity.
V troubě
Zde použijete pánev na vaření. Vložte sklenice a zalijte 2 cm vody. Zasuňte plech na předehřátou horní část a vařte sklenice 30 minut při 100 stupních. I zde se sklenice ochladí ve vodní lázni. Proces varu se opakuje i další den.