Rebarbora patří do čeledi křídlatých a je to vlastně zelenina. Jeho listové stonky se však upravují jako ovoce a konzervují se sladkokyselé. Rebarboru lze ale použít i tepelně upravenou jako polevu na koláč, jako ovocnou marmeládu i jako šťávu.
Rebarboru z konzervy lze použít jako kompot nebo jako přísadu do pečiva
Zavařování rebarbory
potřebuješ
- čerstvé stonky rebarbory
- Sklenice s twist-off víčky, otočné vršky nebo zavařovací sklenice s gumou a víčkem
- škrabka
- voda
- cukr a koření podle chuti
Nejprve sterilizujte sklenice ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů po dobu 10 minut.
Nyní si připravte rebarboru.
- Odstraňte velký list rebarbory a odřízněte také spodní část stonku.
- Stonky omyjte pod tekoucí vodou.
- Škrabkou na zeleninu oloupejte stonky velmi tence. Červené stonky mají o něco jemnější chuť než zelené, takže na červených stonkách může zůstat slupka.
- Rebarboru nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Vzhledem k tomu, že rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, měla by být před konzervací blanšírována. Kousky vložte na 5 minut do vroucí vody a poté šokujte ve studené vodě. Voda z vaření se vyhodí.
- Rebarboru můžete povařit s trochou vody (poměr 3 díly rebarbory a 1 díl vody) nebo nechat kousky posypané cukrem asi 30 minut. Poté použijte šťávu, která vyteče jako tekutinu na vaření.
- Než kousky rebarbory naplníte do sklenic a uzavřete, můžete vmíchat koření dle vlastního výběru. Dobře se hodí:
- vanilkový cukr
- citronová šťáva
- trochu pomerančové kůry
- pár kousků zázvoru
- tyčinka skořice
- badyán
Připravené sklenice zavařte v troubě nebo v zavařovacím stroji.
V troubě
Předehřejte troubu na 100 stupňů. Sklenice vložte do odkapávací misky a zalijte 2 cm vody. Vařte rebarboru 30 minut. Sklenice v troubě trochu vychladnou, než je necháte na pracovní desce pod utěrkou úplně vychladnout.
V konzervačním stroji
Umístěte sklenice do varné konvice. Nalijte vodu do poloviny sklenic a louhujte podle pokynů výrobce kotle. Obvyklá doba vaření je 30 minut při 90 stupních. I zde se sklenice v kotlíku trochu ochladí, než pod utěrkou úplně vychladnou.