Zelené olivy jsou nezralé, černé vždy zralé? V zásadě je toto tvrzení správné, protože zralé olivy jsou vždy tmavé, často lilkovité až černomodré. Zelené olivy se naproti tomu sklízejí vždy nezralé. Ale pozor: Zejména černé olivy z plechovky se většinou barví - to šetří výrobní náklady a žene ceny nahoru.

Černé olivy obsahují více nenasycených mastných kyselin

Zelené a černé olivy nejsou různé odrůdy, ale různé stupně zralosti. Čím je oliva zralejší, tím je tmavší a měkčí – a tím je její chuť jemnější a aromatičtější. Zelené olivy naopak chutnají spíše kysele a jejich dužina je pevnější a šťavnatější. Zelené a černé olivy se ale neliší jen vzhledem a chutí, ale také nutriční hodnotou. Zralé olivy obsahují mnohem více oleje než ty nezralé, což je činí na jedné straně cennějšími pro zdravou výživu, ale také jsou kalorické. Pro srovnání, 100 gramů zelených oliv obsahuje v průměru kolem 140 kilokalorií, zatímco stejné množství černých oliv má průměrně kolem 350 kilokalorií.

Proč výrobci barví olivy na černo

Mnoho spotřebitelů oceňuje jemnější chuť a vyšší zdravotní hodnotu černých oliv, a proto je raději kupují. Sklizeň zralých oliv však není jednoduchá a farmář nesmí promeškat správný čas sklizně. Zatímco zelené olivy - které jsou velmi pevné - lze ze stromu snadno setřást, měkké černé je nutné pečlivě ručně sbírat. To stojí čas a tím pádem i peníze. Z tohoto důvodu mnoho producentů oliv jednoduše barví zelené plody na černo, aby uspokojili poptávku. Barvení je dle platných zákonů legální a nemusí být nijak zvlášť označeno.

Zdravotně nezávadné barevné olivy

Zelené olivy jsou zbarveny černě glukonátem železnatým nebo laktátem železnatým. Tyto soli železa se získávají z konvenční kyseliny mléčné a nejsou považovány za zdraví škodlivé. Barevné zelené olivy však nechutnají jako na slunci dozrálé černé olivy, ale prostě to, čím jsou: zelené olivy. Barevné olivy jsou tedy nakyslé a pevnější v chuti než zralé sklizené olejové plody.

Jak rozeznat barevné olivy od zralých

  • Stojí za to podívat se na seznam přísad pro balené zboží: E 579 a E 585 jsou identifikační čísla pro barviva soli železa
  • barevné olivy vykazují jednotně tmavou barvu, což není případ zralých oliv
  • zralé olivy jsou zbarveny velmi odlišně tmavě
  • zralé olivy mají tmavé jádro, barevné světlé
  • zralé olivy chutnají aromatičtěji a jsou jemnější než zelené

tipy a triky

Pokud si chcete olivovník vypěstovat sami, jednoduše si s sebou z příští cesty do Středomoří přivezte čerstvou (tedy nenakládanou ani jinak konzervovanou!) plně zralou černou olivu. Semena jsou však k dostání i ve specializovaných obchodech.

Kategorie:

Stromy