Husté zelené olivy od Italů nebo Řeků jsou lahůdkou. Jaké štěstí, když samorostlý olivovník konečně plodí a vy si můžete tuto pochoutku sami nakládat. Ale pozor: čerstvě utržené olivy jsou velmi hořké, a tudíž nepoživatelné. Pokud z něj chcete udělat chutnou pochoutku, potřebujete hodně trpělivosti a instinktu – ale ta námaha stojí za to.
Vypláchněte hořké látky
Než budete moci své čerstvě utržené olivy marinovat, jak si přejete, musíte je nejprve učinit jedlými a spláchnout hořké látky. To se provádí namočením čerstvých oliv do vody, což trvá nejméně 10 dní, ale obvykle čtyři až šest týdnů, podle toho, jak hořké máte olivy rádi. Vypeckované olivy byste měli vložit do plastové, skleněné nebo keramické nádoby, zvážit je talířem a podlít vodou. Umístěte nádobu na tmavé místo a denně vyměňujte vodu. Před zaléváním je také důležité olivy několikrát nakrájet nebo vymačkat.
konzervovat olivy
Teprve když olivy ztratí hořkost, můžete je konzervovat. Za tímto účelem vložte zalévané olivy buď do solného roztoku nebo louhu.
Solanku připravte následujícím způsobem:
- Přidejte 100 gramů hrubé mořské soli na litr vody
- a šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho (nevoskovaného) citronu.
- Směs provaříme a necháme vychladnout.
- Olivy dejte do keramického hrnce a naplňte louhem.
- Zakončete silnou vrstvou olivového oleje. Tím se zabrání pronikání choroboplodných zárodků a plísní.
- Uchovávejte hrnec na chladném a tmavém místě.
Takto konzervované olivy lze uchovat zhruba jeden až dva roky. Do louhu můžete přidat i bylinky, cibuli a česnek a také nakrájenou zeleninu (plátky mrkve, růžičky květáku atd.).
Marinujte pro lahodnou chuť
Po mnoha a mnoha týdnech konečně nadešel čas: vaše samonakládané olivy jsou připraveny ke konzumaci. Můžete je předem marinovat, takže získáte nakládané olivy jako v Řecku nebo Itálii. Zeleninu nemusíte krájet nebo ji nasekat pouze nahrubo a ochucené olivy se marinují buď v oleji nebo v octu. V marinádě byste je měli nechat asi týden.
Nápady na lahodnou marinádu (počítáno na každých 500 gramů zelených nebo černých oliv)
- Bylinková česneková marináda
(2 chilli papričky, 4 snítky tymiánu, 3 snítky rozmarýnu, 2 bobkové listy, 4 stroužky česneku, naplnit olivovým olejem) - Marináda s česnekem a pepřem
(1 nakrájenou cibuli, 1 chilli papričku, 1 na kostičky nakrájenou červenou papriku, 4 stroužky česneku, 1 svazek plocholisté petrželky, pokapat olivovým olejem. Před podáváním vmícháme na kostičky nakrájený sýr feta.) - Olivy v červeném vinném octě
(nakrájená cibule, 4 stroužky česneku, 5 bobkových listů, 2 snítky rozmarýnu, přidat 150 mililitrů octa z červeného vína) - Olivy s kapary a fenyklem
(80 gramů kapar, 6 snítek tymiánu, 1 chilli, 1 stroužek česneku, po 1 lžičce oregana a fenyklových semínek, trochu pepře, zalít olivovým olejem)
Olivy skvěle chutnají k různým pokrmům, s vydatným chlebem nebo do čerstvých salátů. Zvláště se k němu hodí filety z ančoviček a sýr feta.
tipy a triky
K zalévání oliv používejte prázdné plastové lahve na vodu – díky tomu je výměna vody každý den obzvlášť snadná.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout