Čerstvé olivy jsou v Německu k dostání jen zřídka. Buď máte štěstí a máte pár vlastních stromků, nebo se zeptáte ve vašem důvěryhodném tureckém nebo italském obchodě s potravinami. Čerstvé olivy byste však nikdy neměli jíst syrové, ale vždy je nakládat.
Dehořké olivy
Olivy čerstvé ze stromu chutnají strašně hořce: Je těžké uvěřit, že se z těchto nepoživatelných plodů dá vyrobit taková zdravá pochoutka. Aby vám olivy chutnaly, musíte je nejprve zbavit hořkých látek. Tradičně se to provádí namáčením oliv ve slaném nálevu. Zelené, tedy nezralé, olivy lze zbavit hořkosti pouze ve vodě, ale na černé nestačí čistá voda.
Jak nakládat olivy ve slaném nálevu
- Na každém konci nařízněte do čerstvých oliv křížek.
- Případně je ze tří stran propíchejte vidličkou.
- Vezměte 500 gramů soli na litr vody.
- V této slané vodě namočte olivy na 24 hodin.
- Vyměňte solný roztok.
- Olivy namočte alespoň na týden.
- Solanku vyměňujte každý den.
Pokud olivy po této proceduře chutnají příliš slaně, namočte je poté na pár dní do čisté vody, kterou je také nutné denně měnit.
Olivový olej dokonale konzervuje
Nyní můžete olivy zbavené hořkosti konzervovat. K tomu je nejlepší vzít si jednorázovou sklenici se vzduchotěsným víčkem a střídavě vrstvit olivy, různé koření jako bobkový list, oregano, rozmarýn, tymián atd. a podle chuti vhodnou zeleninu jako papriku nebo chilli papričky , plátky mrkve, stříbrné cibulky, malé Květákové růžičky… fantazii se meze nekladou. Můžete přidat i trochu dobrého octa (např. ocet z červeného vína). Důležité je, že to celé zalijete olivovým olejem. Všechny přísady musí být zcela zakryté. Takto zakonzervované olivy doma konzervované vydrží zhruba rok, pokud je uchováte v chladu a temnu.
tipy a triky
K zalévání používejte prázdné plastové lahve na vodu. Naplňte je olivami a nakonec solným roztokem až po okraj. Otevírání lahví vám usnadní výměnu vody. Abyste se dostali k olivám, stačí láhev rozříznout.