Ostružiny mají mnohem delší dobu sklizně než většina ostatních druhů ovoce na zahradách v této zemi. Přesto může být množství ostružin sbíraných v letech s vysokým výnosem příliš velké pro čerstvou spotřebu.
Ostružiny je třeba si rychle vychutnat
Ostružiny jsou dokonalou pochoutkou plnou vitamínů mezi jídly v létě od konce července do podzimu. Sklizené ostružiny však po utržení z šlahounů vydrží většinou jen maximálně dva dny, a to i v lednici. Vzhledem k tomu, že ostružiny jsou velmi náchylné k plísním, měly by být po umytí vždy dobře vysušeny. K tomu můžete ostružiny jemně potřít kouskem kuchyňského papíru, aniž byste citlivé ovoce rozdrtili. Rozhodně byste měli předem vytřídit ovoce, které již bylo poškozené, protože by se tím celá mísa ostružin ještě rychleji zkazila.
Malý a jemný rozdíl
Ostružiny ze zahradních kultivarů se vlastně ke konzervaci sušením příliš nehodí. Semena těchto plodů se při sušení přibližují k sobě, takže při sušení je chuťový zážitek jen velmi sekundární. Existuje také velké riziko, že plody během sušení začnou plesnivět, než stihnou uvolnit vlhkost. Velké ostružiny je tedy možné sušit pouze tehdy, když je nejprve nakrájíte ostrým nožem na menší plátky a kousky. Menší exempláře úponků ostružiníku lze sušit o něco lépe, protože neobsahují tak velké množství ovocné šťávy.
Různé techniky sušení
Existují různé možnosti vlastního procesu sušení sušeného ovoce. Za tímto účelem lze nasbírané ostružiny z lesa umístit například do speciálního dehydrátoru. Případně lze ostružiny také rozložit v jedné vrstvě na plech a pomalu sušit při teplotě kolem 30 až 50 stupňů. V zásadě je možné i sušení na slunci, ale pak je třeba ostružiny umístit na místo chráněné před vosami a mravenci, aby uschly.
tipy a triky
Mražení je také dobrou alternativou k časově náročnějšímu procesu sušení ostružin. Před jakýmkoli způsobem konzervace je však třeba ovoce důkladně omýt čistou vodou, aby se zlikvidovali případné patogeny tasemnice liščí.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout