Peach Cardinal je klasika francouzské kuchyně: pošírované broskve s malinovou omáčkou. Tento recept si zamilujete! Mimochodem: Existuje ještě jedna velmi stará, žlutomasá odrůda broskvoně s tímto názvem, která je nyní velmi vzácná.
Stará, téměř zapomenutá odrůda broskvoně
Broskvoně odrůdy „Cardinal“ se ve školce nebo dokonce v zahradním centru téměř nikdy nenabízí. Je to broskev, která dozrává koncem srpna / začátkem září a má tmavě červenou slupku a žlutou až červenou dužninu. Plody jsou středně velké a jsou popisovány jako velmi šťavnaté a sladké. Jako všechny broskvoně žlutomasé je i broskvoň kardinálská dosti citlivá na mráz a další nepříznivé povětrnostní a půdní podmínky, proto se jí nejlépe daří v teplých oblastech. Původ této broskve je v USA.
Peach Cardinal: Lahodný broskvový dezert
Tento klasický dezert se stal nepostradatelným ve francouzské kuchyni: broskve s malinovým pyré. Variací tohoto dezertu je Peach Melba, která se také dodává s vanilkovou zmrzlinou, která se rozpouští v ústech. A tady je recept:
- Vezměte čtyři velké, pevné broskve.
- Každý rozkrojte napůl a odstraňte jádro.
- Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a rozpusťte v ní 200 gramů cukru.
- Cukrovou vodu necháme tři minuty vařit.
- Vyškrábejte dužinu z vanilkového lusku.
- Snižte teplo.
- Do cukrové vody přidejte půlky broskví a vanilku.
- Broskve necháme na nejnižším ohni dusit asi 15 minut.
- Mezitím prolisujeme přes sítko 250 gramů malin.
Smíchejte po lžících moučkového cukru a malinového lihu (malinová šťáva pro děti).
- 125 mililitrů smetany ke šlehání ušleháme s balíčkem vanilkového cukru dotuha.
- Půlky pošírovaných broskví al dente naaranžujte na dezertní talíř s malinovým pyré a šlehačkou. Dezert chutná ještě lépe, když místo vanilkového cukru přidáte lžíci cukru a vanilkový extrakt
- to dává smetaně jemnější vanilkovou příchuť než umělá příchuť z vanilkového cukru.
tipy a triky
Peach Cardinal podávejte s vanilkovou nebo čokoládovou zmrzlinou. Pokud ji máte rádi trochu neobvyklejší, moc chutná i moka zmrzlina. Celé to lze završit trochou vaječného koňaku na smetaně.