teaser: Od 80. let 20. století se dlouho očekávaná sklizeň mandlí stále více podřizovala globálním ekonomickým silám jihovýchodní Asie. Farmáři na Mallorce však vědí, jak své poklady výhodně využít.
Tradiční sklizeň mandlí
Poté, co v červnu začnou dozrávat mandle, zemědělci se původně těšili na podzimní sklizeň. Nádherný květ mandloně znamenal, že se dala očekávat bohatá úroda.
Se začátkem podzimního měsíce září se ze stromů setřásly plody mandlí. S pomocí mnoha zaneprázdněných rukou byly přečteny. Nakonec jdou do příslušných továren, aby je vyčistili a popraskali.
Dnes se tyto procesy staly součástí velkých průmyslových procesů.
Složité procesy
V září jsou za slunečných dnů pod mandloněmi rozmístěny široké ochranné sítě. Sklízeči setřásají mandle ze stromu pomocí železných tyčí. Padá také mnoho uschlých větví a starého listí. V dalším kroku je velkolepá sklizeň vysypána do bavlněných pytlů a přepravena k dalšímu zpracování.
Větve a větvičky se od plodů mandlí mechanicky oddělují. Poté se pečlivě oloupou a zabalí. V některých oblastech nyní sklizňové dělníky nahrazují dokonce stroje. Vzhledem k tomu, že nájemné za elektrické vytřásače stromů je velmi vysoké, farmáři často nemají žádný lukrativní zisk.
Kompromisy na čtyřech nohách
Z tohoto důvodu se mandle nesklízejí v málo výnosných ročnících. Takto padají ze stromu samy a slouží jako potrava pro prasata. Na Mallorce se tyto druhy zvířat postupem času přizpůsobily praskání tvrdé mandlové skořápky.
Přibývá však špatných úrod, které jsou důsledkem nepéče o mandloně. Pokud se tyto stromy každoročně nekácí, po 3 až 4 letech odumírají.
Tento rozklad již zanechává na Mallorce jasné stopy:
- Od začátku roku 2000 se obdělávaná plocha zmenšila na polovinu z 30 000 hektarů na 15 000.
- Gurmánští kuchaři však tyto pochoutky z čistých mandlí oceňují.
- Čisté mandle se často protahují jinými přísadami.
tipy a triky
Na Mallorce je stále několik produktů z čistě mandlí. Ty jsou k dostání na Palma Eco Market. Nedělní trh v Santa María také nabízí tyto přírodní kvalitní předměty.