Aplikují sezónní ovoce s jemným charakterem. V syrovém stavu jsou plody černého bezu mírně toxické a vařením se proměňují v lahodné pokrmy a nápoje. Následující řádky přesně vysvětlují, jak na to.

Magická hranice je 76,3 stupně Celsia

Bezinky obsahují toxický sambunigrin, který u dětí a citlivých dospělých vyvolává zvracení, průjem, křeče a bolesti žaludku. Plody se proto nesmí sbírat čerstvé ze stromu a konzumovat je syrové. Jakmile se zahřejí nad 76,3 stupně Celsia, toxická složka se rozpustí a bezinky poslouží jako výborná přísada do lahodné marmelády, ovocného kompotu nebo osvěžujícího sirupu.

To však neplatí, pokud vaříte nezralé ovoce. Pouze v plně zralých plodech černého bezu se přirozeně odbourává obsah toxinů natolik, že zahříváním se rozpustí zbylý sambunigrin. Tato okolnost postihuje pouze bobule černého bezu.

Bezová šťáva - k pití čistá nebo jako všestranný základ

Omyté bobule ihned po sklizni očesejte vidličkou z pupečníků a rovnou se pusťte do přípravy, protože dlouho nevydrží. Vzhledem k tomu, že bezinkový džus je obzvláště všestranná varianta, je následující recept považován za velmi účinný:

  • Kilo bobulí dejte do hrnce s 250 mililitry vody
  • za stálého míchání přiveďte k varu
  • Přikryjeme a dusíme 15-20 minut
  • poté přecedíme přes velmi jemné síto
  • Podle chuti vmícháme 100 až 200 gramů cukru

Po opětovném krátkém povaření šťávy naplňte do vhodných lahví. Bezová šťáva zředěná perlivou vodou vytváří lahodný nápoj. Případně můžete šťávu použít jako základ například do bezinkového želé. K tomu svařte 1 litr šťávy se 2 baleními konzervačního cukru a 2 sáčky kyseliny citronové po dobu 5 minut. Nakonec se želé nalije do sklenic se šroubovacím uzávěrem, které chladnou dnem vzhůru.

tipy a triky

Bobule černého bezu se hodí také k přípravě sirupu, želé nebo džemu. Oproti černému bezu je však podstatný rozdíl. Jámy červených plodů si zachovávají svůj toxický obsah i po uvaření. Měly by být předem odstraněny, aby nedošlo k riziku otravy.

Kategorie:

Zeleninová zahrada