- Sambunigrin – Jed uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou
- Nápravu vhodným zahřátím
- Červené bezinky vypeckujte
- tipy a triky
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zájmový zahrádkář by se měl během sklizně zdržet mlsání bezu, protože syrové plody jsou všechno, jen ne stravitelné. Zjistíte zde, za jakých podmínek se proměňují ve zdravé potraviny.
Sambunigrin – Jed uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou
Všechny části rostliny černého bezu obsahují glykosid sambunigrin. Podobně jako smrtící jed pupalky uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Každý, kdo jí bezinky syrové, často trpí bolestmi břicha, nevolností a zvracením.
Nápravu vhodným zahřátím
To, že z bezinek spařených tvoří lahodný džem nebo osvěžující sirup, je známá věc. Cestou tam se ztrácí obsah jedu. Jak bylo v testech zjištěno, sambunigrin se rozkládá při teplotě přesně 76,3 stupňů Celsia. Zde je návod, jak byste měli zacházet s ovocem, abyste byli na bezpečné straně:
- sklízejte pouze plně zralé bobule
- Z pupečníků vybírejte jednotlivé nezralé plody
- opatrně odstraňte všechny stonky
- Vařte alespoň 20 minut při teplotě vyšší než 80 stupňů Celsia
Zmrazení toxicitu černého bezu neodstraní. Není nic špatného na tom, když úrodu necháte chvíli v mrazáku. Před konzumací se však musí ohřát podle popsaného postupu.
Červené bezinky vypeckujte
Syrové bezinky jsou jedovaté, pokud ještě obsahují semena. Ani nejdelší vaření na tom nic nezmění. Pokud byste chtěli červené plody začlenit do svého jídelníčku, nevyhnete se zdlouhavému odstraňování pecek.
tipy a triky
Jako pozůstatek ze starých časů se dodnes zachoval staroněmecký výraz „Fliederbeere“ pro bezinky. Na rozdíl od všeobecného mínění však z botanického hlediska nemají černý bez a šeřík nic společného.
GTH