Název Maracuja je u nás velmi často používán jako synonymum pro mučenku. Název ve skutečnosti není úplně správný, protože přísně vzato existují dva druhy ovoce.

Mučenky a jejich plody

Většina z více než 530 poddruhů rodu Passiflora (Passiflora) roste s popínavými úponky, které se v různé míře lignifikují do keřů a stromů. Většina odrůd mučenky pochází z Jižní a Severní Ameriky, i když existují některé druhy s původem z Austrálie a až z Madagaskaru. Rostliny s charakteristickými květy dostaly své jméno, které připomíná Kristova umučení, v době misionářské práce v Jižní Americe, kdy misionáři věřili, že v různých částech světa vidí symboly Kristova umučení. květiny. Zatímco plody kultivarů oblíbených pro své květy, jako jsou ty z podrodu Decaloba, mohou být nejedlé nebo dokonce jedovaté, většina odrůd mučenky je velmi oblíbená jako čerstvé ovoce a ovocné šťávy.

Mučenka s fialovou slupkou

Plody, které se u nás komerčně prodávají, většinou pod názvem mučenka, jsou obvykle plody rostlinného rodu známého jako granadilla nachová. Tvarem a velikostí připomíná vejce, ale má hladkou a lesklou fialovou skořápku. Z botanického hlediska jsou to vlastně bobule, ale to, co se vlastně jí, je obsah nakrájeného plodu, který tvoří semena a nalepená dužnina. Často se říká, že silně vrásčitá slupka fialově zbarvené mučenky by svědčila o optimálním stupni zralosti. Bez problémů však můžete konzumovat i mučenku s hladkou slupkou, jen bude mít o něco kyselejší chuť než plody hodně scvrklé a tedy pokročilejší v dozrávání.

Mučenka nebo granadilla

Na mnoha lahvích džusu je na etiketě u názvu Maracuja po desetiletí zobrazena nakrájená mučenka s fialově zbarvenou slupkou. Ve skutečnosti to není úplně správné, protože Maracuja je obvykle označována jako žlutá až oranžová mučenka. Tyto mají i v pokročilé fázi zrání poměrně tlakově odolnou skořápku, ale jinak nejsou tvarem a velikostí nepodobné fialově zbarveným zástupcům druhu. Žlutá granadilla se občas trochu zvětší a její chuť není často úplně srovnatelná s fialově zbarvenými plody Passiflora edulis. Proto jsou v obchodě nabízeny jako čerstvé ovoce jen zřídka a mnohem častěji končí v odšťavňovači.

Rozdíl v chuti mezi marakuji a marakuji

V zásadě není chuťový rozdíl mezi plody obou poddruhů mučenky příliš velký, i když nejsou úplně stejné. Princip je u obou druhů stejný, že semena a dužnina se jedí společně a většinou lžičkou. Existují další možná použití:

  • jako ovocná ozdoba do pohárů
  • jako poleva na dorty jako Pavlova
  • jako pyré přísada do smoothies

tipy a triky

V obchodě se mučenka a maracuja často nabízejí střídavě pod oběma názvy. Obě odrůdy jsou v podstatě stejně vhodné pro přímý konzum i zpracování v kuchyni.

WK

Kategorie:

Stromy