Stejně jako mnoho bylinek používaných v kuchyni, i sušená drť může obohatit jídelníček téměř po celý rok. Sušením drůbeže se však ještě umocní charakteristická chuť listů.
Sklizeň hřivna ve správný čas
Pokud si chcete nasušit nebo zmrazit zásobu drůbeže, měli byste dbát na správnou dobu sklizně. V zásadě platí, že drůbež lze používat po celou sezónu, ale množství kumarinu obsaženého v listech se zvyšuje od období květu v dubnu a květnu. Vzhledem k tomu, že to není jen zodpovědné za typickou chuť drůbeže, ale může také způsobit poškození jater v případě předávkování, mělo by být dávkování později sklizeného drůbeže extrémně ekonomické.
Různé typy sušení
Při sklizni a zpracování drůbeže se osvědčilo vždy svázat pár nařezaných stonků dohromady do svazku. Stonky a listy pak můžete sušit několika způsoby:
- zavěšené dnem vzhůru na dobře větraném místě
- v troubě při maximálně 40 stupních Celsia a s mírně pootevřenými dvířky trouby
- ve speciálním dehydrátoru
Při sušení v troubě a v sušičce otrhejte listy ze stonků, protože svázané kytice drůbeže by se mohly slepit a nesušit rovnoměrně. Aby sušená drůbež neztratila svou intenzivní chuť, neměli byste ji sušit příliš dlouho. Při správném usušení mají listy stále jemnou zelenou barvu a lze je dobře skladovat ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem nebo v plechovkách, dokud nejsou potřeba.
Zvýraznění chuti při sušení
Na rozdíl od mnoha jiných bylin nemá drť v čerstvém stavu největší chuť a intenzitu vůně. Vedlejším efektem konzervace je rozklad obsaženého kumarinu, pokud necháte dřinu alespoň pár hodin zavadnout, než ji použijete na májový punč, dřenkovou zmrzlinu nebo dřenkový sirup. Pokud na to nemáte čas, můžete holínku případně dát na krátkou dobu do mrazáku. Krátké zmrazení listů má stejný účinek a chuť ještě zintenzivní.
tipy a triky
Pověšený na suchém místě v domě vyzařuje drůbež příjemnou vůni alespoň několik týdnů. Závěsnými kyticemi čas od času zatřeste, aby byly všechny prostory stejně dobře větrané a mohly rovnoměrně uschnout.
WK
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout