Květy a čerstvé i sušené mladé listy se často používají jako koření, zejména v typických provensálských dušených pokrmech. Na rozdíl od u nás rozšířeného názoru není levandule jedovatá – ostatně bylinku lze použít i jako lék, do parfémů nebo v domácnosti.

Použijte pravou levanduli

Pro použití v kuchyni je vhodná především levandule pravá, kterou snadno poznáte podle úzkých listů. Má nasládlou chuť podobnou rozmarýnu, ale kvůli intenzivní vůni by se měl používat jen střídmě. Levandule širokolistá je naopak k jídlu méně vhodná, protože dodává nádobí mýdlový nádech. Jiné odrůdy – např. francouzská levandule – naopak obsahují podstatně více silic, a jsou tedy příliš silné.

Levandule ve slaných masových pokrmech

Levandule tradičně patří do známé bylinné směsi "Byliny Provence", ale lze ji použít i čerstvou jako bouquet garni - tzn. H. jako součást kytice bylinek - přidávejte do guláše a guláše. Vyhlášené je typické francouzské ratatouille, dušené zeleninové jídlo s lilkem, cuketou a rajčaty, které je ochuceno bylinkovou směsí.
Levandule se hodí zvláště k jehněčímu masu, zvěřině a rybím pokrmům. Jídlům s ovčím nebo kozím sýrem - například grilovaným - prospívá i jemně nasládlá vůně kořeněné levandule.

Levandule ve sladkých dezertech

Dále se jedlá levandule báječně hodí do mnoha sladkých jídel. Dezerty můžete provonět například levandulovým cukrem nebo levandulovým medem. (Sušené) květy se používají hlavně do dezertů, zatímco mladé listy se používají hlavně do slaných jídel. Ale pozor: Používejte pouze velmi mladé listy, protože starší rychle získávají mýdlovou chuť.

Vyrobte si vlastní levandulový cukr

Na levandulový cukr potřebujete:

  • sušené květy levandule
  • stolní cukr
  • těsně uzavřenou nádobu

Naplňte plechovku střídavě vrstvami levandulových květů a cukru. Pevně uzavřete a nechte směs několik týdnů louhovat. Cukr převezme levandulovou vůni, což vám umožní nakonec napnout poupata zpět. Takto vyrobený levandulový cukr lze použít např. Použijte k výrobě creme brulee, levandulové zmrzliny nebo levandulového krému. Na levandulovou zmrzlinu svařte 250 mililitrů mléka se stejným množstvím smetany a 200 gramy levandulového cukru a směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí. V jiné míse smícháme osm žloutků a vmícháme je do vychladlého mléka. Směs zmrzne ve zmrzlinovači na krémovou zmrzlinu.

tipy a triky

Levandule dokonale ladí s dalšími středomořskými bylinkami, jako je tymián, šalvěj a oregano. Velmi dobře se k němu ale hodí i pomerančová příchuť (např. pomerančová kůra) nebo citron.

IJA

Kategorie:

Bylinky