Pasovaná rajčata jsou komerčně dostupná od celé řady výrobců. Domácí rajčatový protlak však chutná výrazně lépe než hotové výrobky a je bez umělých aromat a konzervantů. Pokud je úroda rajčat na zahradě obzvlášť hojná, je vhodné zeleninu zpracovat pasírováním.
Aby se z rajčat odstranila slupka, musí se uvařit
Jaké odrůdy rajčat jsou vhodné ke pasírování?
V zásadě můžete přecedit každé zralé rajče, ale některé odrůdy dosahují lepších výsledků. Hovězí, vaječná nebo švestková rajčata jsou zvláště aromatická, masitá a mají lehce moučnou konzistenci. Známými odrůdami jsou zde "San Marzano", podlouhlá a pevná odrůda se spoustou vůně, stejně jako rajčata volské srdce, která mají neobvykle velké množství dužiny. Pokud taková rajčata použijete na pasírování, získáte velmi krémový výsledek.
Jak se to vlastně děje?
Předávání rajčat se provádí ve třech krocích:
- čištění rajčat
- Vařte rajčata
- předat rajčata
Práce nevyžaduje velké úsilí a je rychle hotová. Větší množství se vyplatí přecedit, protože hotové pyré lze zamrazit jako rezervu nebo lze konzervovat.
- Používejte pouze nepoškozená, zralá rajčata.
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou.
- Odstraňte konec stonku.
- Rajčata nakrájíme nahrubo.
- V dostatečně velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a orestujte kousky rajčat, dokud se nerozpadnou (asi 20 minut).
Nyní máte několik možností, jak vařená rajčata pasírovat.
Flotila Lotte
Svižná Lotte je kuchyňské náčiní se sítem a ruční klikou, do které se zachycují skořápky a semínka.
Pokud vlastníte toto kuchyňské náčiní, vezměte kotouč s nejjemnějšími otvory, vložte rajčata do zásobníku a otočte rukojetí. Myčka vtlačí rajčatový protlak do mísy pod ním. Jádro a slupka zůstávají v živé Lotte.
Síto
Rajčata se dají projít i bez svižné Lotte. Chcete-li to provést, zavěste své nejlepší síto do vhodné misky a přidejte vařená rajčata. Míchejte lžící, dokud v sítku nezůstane jen slupka a semínka. Proces si můžete trochu usnadnit tím, že rajčata předem oloupete. Za tímto účelem nařízněte rajčata naproti základně stonku a krátce je vložte do vroucí vody. Slupka se stáhne a lze ji sloupnout.
Ponorný mixér a stojanový mixér
Pokud chcete svá rajčata s pomocí těchto kuchyňských nástrojů přecedit, měli byste je nejprve oloupat a odstranit semínka. Pokud se semínka rozdrtí v mixéru, mohou omáčku zhořknout.
Nejprve si připravte rajčata a kousky krátce povařte. Rajčata dejte do vhodné nádoby a celé to tyčovým mixérem rozmixujte na krémovou omáčku.
Pomocí stojanového mixéru přidejte vařená rajčata, pevně uzavřete a rozmixujte na nejvyšší stupeň. Pomocí mixéru můžete rajčata rozmixovat i v syrovém stavu (ovšem zbavená slupky a semínek) a teprve poté je přivést k varu.
Použijte rajčatovou passatu
Pasovaná rajčata se dají dobře skladovat. Dobře mrazí nebo se dají konzervovat ve vhodných sklenicích. Domácí rajčatový protlak tak budete mít vždy po ruce.
Lahodný rajčatový protlak tvoří základ pro různé lahodné pokrmy. Připravte si například rajčatovou polévku. K tomu v hrnci orestujte na kostičky nakrájenou cibuli a zalijte rajčatovým protlakem a vývarem. Polévku ochutnejte a přidejte špetku smetany.
Pokud rajčatový protlak dochutíte, můžete ho použít jako základ pro domácí těsto na pizzu.
Pasovaná rajčata také patří do dobré boloňské omáčky. Poté přidejte správné špagety a italské těstoviny jsou hotové. I v Chili con Carne dodá potřebnou svěžest rajský protlak, který jste sami pasírovali.
Rajčatový protlak lze kombinovat se širokou škálou koření. Pokud máte rádi Středomoří, zjemníme bazalkou, rozmarýnem a tymiánem. Pokud chcete pikantnost, můžete chilli papričku ihned uvařit a přecedit.
Rozdíl prošel Rajčata - Kečup
Kečup v lahvi má většinou poměrně dlouhou trvanlivost. K tomu musí být zpracovány i konzervanty. Takovou umělou přísadu do rajčatové passaty nepoužíváte. Kečup navíc vždy chutná sladce. Toho je dosaženo přidáním velkého množství cukru nebo náhražky cukru a ve skutečnosti se to nedoporučuje. Pokud však chcete v rajčatovém protlaku dosáhnout sladké nóty, můžete experimentovat s přidáním hnědého cukru nebo medu, jemného octa a špetky soli.