Nakládané okurky jsou velmi dobře známé v severním a východním Německu. Jedná se o okurky, které jsou konzervovány mléčným kvašením. Se správným návodem takto můžete nakládat i okurky.
Solené okurky můžeme dochutit podle chuti
Výroba solených okurek
Potřebujete čerstvé a pevné nakládané okurky. Buď si okurky sklidíte z vlastního pěstování, nebo si potřebné množství koupíte v době sklizně na týdenním trhu.
Při přípravě nakládaných okurek se nemluví o zavařování nebo zavařování, protože okurky se s tímto typem konzervace nevaří. Konzervace probíhá speciálním druhem fermentačního procesu.
- Okurky důkladně očistěte, nejlépe kartáčkem na zeleninu.
- Okurky můžete přes noc namočit do trochy soli a poté je před použitím opláchnout vodou. Tento krok však není nezbytně nutný.
- Párátkem propíchněte do okurek dírky a vložte je do velkých čistých sklenic nebo kamenných sudů.
- Nyní můžete přidat všechny ostatní ingredience. V závislosti na vaší chuti jsou vhodné následující ingredience:
- kopr
- křen
- česnek
- kukuřice pepře a nového koření
- bobkové a/nebo vinné listy
- Připravte mírný lák se 100 g soli a jednou povařte.
- Okurky zalijeme vychladlým lákem.
Ve sklenici nebo sudu se nyní okurky přikryjí předem vyvařenou bavlněnou látkou a zatíží kamenem nebo kusem dřeva, které bylo také sterilizováno. Je důležité, aby byly okurky neustále zakryté lákem. Nyní nádobu zakryjte a uložte ji při pokojové teplotě. Hrnec nesmí být vzduchotěsně uzavřen, aby mohly unikat plyny vznikající při procesu kvašení.
Po nějaké době začíná mléčné kvašení. Tento proces můžete urychlit položením kousku chleba na hadřík v sudu nebo sklenici. Pokud pečete chleba pravidelně, můžete přidat i trochu kvásku.
Fermentace obecně trvá asi šest týdnů. Výsledkem je jemně slaná, mírně nakyslá okurka, která díky speciálnímu procesu fermentace obsahuje hodně vitamínu C. Pokud chcete okurky vyndat z nádoby, použijte čisté kleště, protože takto nemají bakterie šanci.